Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 144.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем абрикосовий	72.0	320.00	230.40	46.30	33.34
3	Варення із журавлини	72.0	160.00	115.20	23.15	16.67
4	Фрукти з компоту	17.0	55.00	9.35	7.96	1.35
5	№104 Желе	50.0	45.00	22.50	6.51	3.26
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	1.45	1.36
	Разом	31.6 68.4	1000.00	684.35	144.70	99.03
	Вихід	31.6 68.4	1000.00	684.35		99.03

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№003 Бісквіт основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 53.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	384.41	328.67	20.58	17.60
3	Цукровий пісок	99.85	346.00	345.48	18.52	18.50
4	Есенція цитрусова	—	2.98	—	0.16	—
	Разом	33.1 66.9	1194.74	798.72	63.97	42.76
	Втрати 6.1%			48.72		2.61
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	53.54	40.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04965%	66.9	36.44	24.36	1.95	1.30
	Упік/уварка 10.86%		125.83		6.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04965%	75.0	32.48	24.36	1.74	1.30

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	2.70	2.69
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.67	0.52
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.067	0.057
5	Есенція	—	3.10	—	0.020	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.007	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	6.58	3.29
	Втрати 1.0%			5.04		0.033
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	6.51	3.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.033	0.016
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.033	0.016

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	2.97	2.97
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.28	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.011	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	6.52	2.97
	Втрати 2.4%			12.30		0.071
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	5.79	2.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.078	0.036
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.071	0.036

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.64	0.64
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.52	0.44
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.13	0.10
5	Есенція	—	4.40	—	0.006	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.35	1.46
	Втрати 7.1%			71.83		0.10
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.45	1.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.083	0.052
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.055	0.052

Зведена рецептура, k=1.030029
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 144.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	46.30	33.34	47.69	34.34
2	Меланж	27.0	25.76	6.96	26.53	7.16
3	Цукровий пісок	99.85	24.83	24.79	25.57	25.54
4	Варення із журавлини	72.0	23.15	16.67	23.85	17.17
5	Борошно в/г	85.5	21.10	18.04	21.73	18.58
6	Зареєструватися	17.0	7.96	1.35	8.20	1.39
7	вода	—	6.37	—	6.56	—
8	Патока крохмальна	78.0	0.67	0.52	0.69	0.54
9	Коньяк або вино десертне	—	0.28	—	0.29	—
10	Есенція цитрусова	—	0.16	—	0.16	—
11	Зареєструватися	80.0	0.13	0.10	0.13	0.10
12	Агар (E406)	85.0	0.067	0.057	0.069	0.059
13	Есенція	—	0.027	—	0.027	—
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.013	0.013	0.014	0.014
15	Есенція ромова	—	0.011	—	0.011	—
16	Зареєструватися	—	0.007	—	0.007	—
	Разом		156.83	101.84	161.54	104.90
	Сумарні пофазні втрати 2.8%			2.82
	Інші втрати 2.9%					3.06
	Загальні втрати 5.6%					5.87
	Вихід	68.4	144.70	99.03	144.70	99.03

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням"

Рецептура на №061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: