1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані шоколадним кремом. Поверхня оброблена кремом і подрібненими горіхами.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 215.15 | 143.91 | 117.80 | 189.39 |
Меланж | 146.00 | 97.66 | 79.94 | 128.52 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 77.71 | 51.98 | 42.55 | 68.41 |
Борошно в/г | 70.96 | 47.46 | 38.85 | 62.46 |
Вода | 57.36 | 38.37 | 31.40 | 50.49 |
Зареєструватися | 50.27 | 33.63 | 27.53 | 44.25 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 24.39 | 16.31 | 13.35 | 21.47 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 13.41 | 8.97 | 7.34 | 11.80 |
Ядро горіха (сире) | 11.42 | 7.64 | 6.25 | 10.05 |
Крохмаль картопляний | 5.84 | 3.91 | 3.20 | 5.14 |
Зареєструватися | 4.87 | 3.26 | 2.67 | 4.29 |
Коньяк | 0.31 | 0.21 | 0.17 | 0.27 |
Пудра ванільна | 0.29 | 0.19 | 0.16 | 0.25 |
Есенція ромова | 0.20 | 0.13 | 0.11 | 0.17 |
Разом | 678.17 | 453.62 | 371.32 | 596.97 |
Вихід | 555.40 | 371.50 | 304.10 | 488.90 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Технологічна карта №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Харчова цінність №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Рецептура №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)