KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 606.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№067 Крем "Шарлотт" шоколадний75.5 356.00 268.78 215.88 162.99 
3№095 Сироп для промочкі50.0 178.00 89.00 107.94 53.97 
4Ядро горіха (сире)94.0 20.00 18.80 12.13 11.40 
Разом28.4 71.6 1000.00 715.54 606.40 433.90 
Вихід28.4 71.6 1000.00 715.54 433.90 
Рецептури
№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 215.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 82.54 69.33 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 10.39 9.87 
4Коньяк—  1.52 —   0.33 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.31 0.31 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 220.43 166.49 
Втрати 2.1%16.21 3.50 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 215.88 162.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 2.32 1.75 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.085
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 2.32 1.75 
№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 270.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85344.02 343.50 93.04 92.90 
3Борошно в/г85.5 278.65 238.25 75.36 64.43 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 57.34 54.47 15.51 14.73 
5Крохмаль картопляний80.0 22.93 18.34 6.20 4.96 
Разом36.6 63.4 1276.30 809.37 345.18 218.90 
Втрати 6.1%49.37 13.35 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 270.45 205.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 10.53 6.68 
Упік/уварка 16.56%204.89 55.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 8.79 6.68 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 53.40 6.41 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 14.24 3.84 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 147.73 90.23 
Втрати 3.6%25.61 3.25 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 126.86 86.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.66 1.62 
Упік/уварка 10.92%124.84 15.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.37 1.62 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 107.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 55.38 55.30 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   5.18 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.21 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 121.68 55.30 
Втрати 2.4%12.30 1.33 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 107.94 53.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.46 0.66 
Упік/уварка 9.11%101.49 10.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.33 0.66 
Зведена рецептура, k=1.027982
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 606.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85228.52 228.17 234.91 234.56 
2Меланж27.0 155.07 41.87 159.41 43.04 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.54 69.33 84.85 71.27 
4Борошно в/г85.5 75.36 64.43 77.47 66.24 
5Вода—  60.92 —   62.62 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 53.40 6.41 54.89 6.59 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.90 24.61 26.62 25.29 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 14.24 3.84 14.64 3.95 
9Ядро горіха (сире)94.0 12.13 11.40 12.47 11.72 
10Крохмаль картопляний80.0 6.20 4.96 6.38 5.10 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.18 —   5.32 —   
12Коньяк—  0.33 —   0.34 —   
13Пудра ванільна99.850.31 0.31 0.32 0.31 
14Есенція ромова—  0.21 —   0.21 —   
Разом720.28 455.33 740.44 468.07 
Сумарні пофазні втрати 4.7%21.43 
Інші втрати 2.7%12.74 
Загальні втрати 7.3%34.17 
Вихід71.6 606.40 433.90 606.40 433.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: