KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням

Маса 70 г.

рецептура № 2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 590.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№022 Заварний76.0 253.00 192.28 149.47 113.60 
3№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 112.00 105.28 66.17 62.20 
4Цукрова пудра99.8520.00 19.97 11.82 11.80 
Разом21.8 78.2 1000.00 781.86 590.80 461.92 
Вихід21.8 78.2 1000.00 781.86 461.92 
Рецептури
№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 363.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 138.92 116.69 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 17.49 16.62 
4Коньяк—  1.52 —   0.55 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.52 0.52 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 371.00 280.21 
Втрати 2.1%16.21 5.89 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 363.34 274.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 3.90 2.94 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 3.90 2.94 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 89.87 10.78 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 23.97 6.47 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 248.64 151.86 
Втрати 3.6%25.61 5.47 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 213.52 146.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.48 2.73 
Упік/уварка 10.92%124.84 26.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 3.99 2.73 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 149.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 68.08 58.21 
3вода—  260.93 —   39.00 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 34.03 28.59 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.85 0.82 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 259.40 119.33 
Втрати 4.8%38.31 5.73 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 149.47 113.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 6.22 2.86 
Упік/уварка 39.47%668.61 99.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 3.77 2.86 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 29.10 29.05 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 23.57 20.15 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 5.82 4.66 
5Есенція—  4.40 —   0.29 —   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 107.27 66.95 
Втрати 7.1%71.83 4.75 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 66.17 62.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 3.81 2.38 
Упік/уварка 33.6%525.38 34.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 2.53 2.38 
Зведена рецептура, k=1.012146
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 590.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 172.95 145.28 175.05 147.04 
2Меланж27.0 165.93 44.80 167.95 45.35 
3Цукровий пісок99.85163.90 163.65 165.89 165.64 
4Борошно в/г85.5 91.65 78.36 92.76 79.31 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 89.87 10.78 90.96 10.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  39.00 —   39.48 —   
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 23.97 6.47 24.26 6.55 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.49 16.62 17.70 16.82 
9Цукрова пудра99.8511.82 11.80 11.96 11.94 
10Крохмаль картопляний80.0 5.82 4.66 5.89 4.71 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.85 0.82 0.86 0.83 
12Коньяк—  0.55 —   0.56 —   
13Пудра ванільна99.850.52 0.52 0.52 0.52 
14Есенція—  0.29 —   0.29 —   
Разом784.61 483.76 794.14 489.63 
Сумарні пофазні втрати 4.5%21.84 
Інші втрати 1.2%—   
Загальні втрати 5.7%27.71 
Вихід78.2 590.80 461.92 590.80 461.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: