Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 462.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	196.62	196.32
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	80.22	67.38
Меланж	27.0	78.14	21.10
Вода	—	61.41	—
Борошно в/г	85.5	56.52	48.33
Зареєструватися	12.0	31.52	3.78
Варення	72.0	20.60	14.83
Патока крохмальна	78.0	8.22	6.41
Крохмаль картопляний	80.0	7.69	6.15
Білок яєчний сирий	12.0	6.32	0.76
Зареєструватися	27.0	4.88	1.32
Коньяк або вино десертне	—	3.18	—
Пудра ванільна	99.85	0.81	0.81
Есенція	—	0.61	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.46	0.44
Зареєструватися	—	0.23	—
Сіль	96.5	0.20	0.19
Цукрова пудра	99.85	0.18	0.18
Есенція ромова	—	0.13	—
Агар (E406)	85.0	0.12	0.11
Зареєструватися	98.0	0.023	0.023
Есенція ванільна	—	0.012	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.009	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.009	0.004
Фарба харчова	—	0.006	—
Разом			368.13
Вихід в готовому виробі	74.5	462.60	344.57

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.5	20 максимум
загальний цукор, %	204.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.3	10-16 максимум
молочний жир, %	62.9	15 максимум
загальний жир, %	73	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.7
білки, %	18
спирт, %	0.5

Рецептури

Конструктор ганаша: №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"

Рецептура на №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: