KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"

Маса 0,5 кг і 1 кг.

№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.3 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою73.9 270.00 199.44 38.69 28.58 
3№398 Тістечко "Заварна трубочка"79.8 140.00 111.75 20.06 16.01 
4№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою73.4 60.00 44.02 8.60 6.31 
5№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе77.8 60.00 46.68 8.60 6.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики")88.2 30.00 26.47 4.30 3.79 
8№401 Тістечко "Кошик" з кремом і варенням81.0 30.00 24.30 4.30 3.48 
9№402 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)86.8 20.00 17.36 2.87 2.49 
10№400 Тістечко "Листкова трубочка"85.0 10.00 8.50 1.43 1.22 
Разом25.5 74.5 1000.00 744.86 143.30 106.74 
Вихід25.5 74.5 1000.00 744.86 106.74 
Рецептури
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки) рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.29 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 315.00 236.25 14.90 11.17 
3№095 Сироп для промочкі50.0 248.00 124.00 11.73 5.86 
4Крем Шарлотт шоколадний (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7 54.00 41.42 2.55 1.96 
5Варення72.0 23.00 16.56 1.09 0.78 
Разом31.2 68.8 1000.00 688.23 47.29 32.55 
Вихід31.2 68.8 1000.00 688.23 47.29 32.55 
№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадою рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.69 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 259.00 227.92 10.02 8.82 
3№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 205.00 153.75 7.93 5.95 
4№095 Сироп для промочкі50.0 180.00 90.00 6.96 3.48 
Разом26.1 73.9 1000.00 738.67 38.69 28.58 
Вихід26.1 73.9 1000.00 738.67 38.69 28.58 
№398 Тістечко "Заварна трубочка" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.06 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 352.94 310.59 7.08 6.23 
3№022 Заварний76.0 235.30 178.83 4.72 3.59 
Разом20.2 79.8 1000.00 798.24 20.06 16.01 
Вихід20.2 79.8 1000.00 798.24 20.06 16.01 
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№087 Крем білковий (заварний)70.0 267.00 186.90 2.30 1.61 
3№099 Помада88.0 233.00 205.04 2.00 1.76 
4№095 Сироп для промочкі50.0 133.00 66.50 1.14 0.57 
5№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 100.00 75.00 0.86 0.64 
Разом26.6 73.4 1000.00 733.69 8.60 6.31 
Вихід26.6 73.4 1000.00 733.69 8.60 6.31 
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 400.00 300.00 3.44 2.58 
3№104 Желе50.0 200.00 100.00 1.72 0.86 
Разом22.2 77.8 1000.00 778.00 8.60 6.69 
Вихід22.2 77.8 1000.00 778.00 8.60 6.69 
№403 Тістечко "Повітряний" з кремом рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.17 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 333.50 250.12 2.39 1.79 
3№023 Повітряний96.5 222.00 214.23 1.59 1.53 
Разом21.6 78.4 1000.00 784.40 7.16 5.62 
Вихід21.6 78.4 1000.00 784.40 7.16 5.62 
№399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики") рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 250.00 187.50 1.07 0.81 
3Цукрова пудра99.8512.50 12.48 0.0540.054
Разом11.8 88.2 1000.00 882.17 4.30 3.79 
Вихід11.8 88.2 1000.00 882.17 4.30 3.79 
№401 Тістечко "Кошик" з кремом і варенням рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№016 Пісочний (основний)94.5 375.00 354.38 1.61 1.52 
3№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 187.00 140.25 0.80 0.60 
Разом19.0 81.0 1000.00 809.98 4.30 3.48 
Вихід19.0 81.0 1000.00 809.98 4.30 3.48 
№402 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне) рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.87 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 450.00 337.50 1.29 0.97 
Разом13.2 86.8 1000.00 868.25 2.87 2.49 
Вихід13.2 86.8 1000.00 868.25 2.87 2.49 
№400 Тістечко "Листкова трубочка" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.43 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 429.00 321.75 0.61 0.46 
Разом15.0 85.0 1000.00 849.92 1.43 1.22 
Вихід15.0 85.0 1000.00 849.92 1.43 1.22 
Крем Шарлотт шоколадний (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.72 386.16 1.17 0.99 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 53.63 50.95 0.14 0.13 
4Коньяк—  1.53 —   0.004—   
5Есенція ванільна—  1.38 —   0.004—   
Разом23.3 76.7 1021.41 783.44 2.61 2.00 
Втрати 2.1%16.44 0.042
Вихід23.3 76.7 1000.00 767.00 2.55 1.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.0270.021
Упік/уварка -0.0%-0.029-0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.0270.021
№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85355.99 355.46 14.79 14.77 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 213.59 25.63 8.88 1.07 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 31.64 8.54 1.31 0.36 
5Пудра ванільна99.853.95 3.94 0.16 0.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.0200.017
Разом27.1 72.9 1050.23 766.10 43.65 31.84 
Втрати 2.1%16.10 0.67 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 41.56 31.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 0.46 0.33 
Упік/уварка 2.74%28.46 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 0.45 0.33 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 11.49 11.47 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 9.30 7.96 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 2.30 1.84 
5Есенція—  3.47 —   0.11 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 42.35 26.43 
Втрати 6.1%48.72 1.61 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 33.09 24.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.29 0.81 
Упік/уварка 16.78%208.18 6.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.07 0.81 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 10.18 10.16 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   0.95 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.038—   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 22.36 10.16 
Втрати 2.4%12.30 0.24 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 19.84 9.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.27 0.12 
Упік/уварка 9.11%101.49 2.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.24 0.12 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   5.06 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 2.28 1.78 
4Есенція—  2.76 —   0.053—   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 22.59 16.95 
Втрати 0.8%7.09 0.14 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 19.10 16.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0900.068
Упік/уварка 14.74%173.61 3.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0770.068
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 1.56 1.31 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 1.04 1.04 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.36 0.10 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 0.21 0.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.0100.010
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.003—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0030.001
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 5.81 4.87 
Втрати 1.9%18.31 0.092
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 5.05 4.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0550.046
Упік/уварка 11.31%128.80 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0490.046
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 2.15 1.84 
3вода—  260.93 —   1.23 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 1.07 0.90 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.0270.026
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 8.19 3.77 
Втрати 4.8%38.31 0.18 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 4.72 3.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.20 0.090
Упік/уварка 39.47%668.61 3.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.12 0.090
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 1.75 1.47 
3Меланж27.0 33.34 9.00 0.13 0.036
4Сіль96.5 5.26 5.08 0.0210.020
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0030.003
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 4.53 3.77 
Втрати 2.2%20.81 0.083
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 3.99 3.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 0.0500.042
Упік/уварка 9.98%112.17 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.0450.042
№023 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 360.54 43.26 1.14 0.14 
3Пудра ванільна99.857.21 7.20 0.0230.023
Разом24.0 76.0 1329.19 1010.46 4.21 3.20 
Втрати 4.5%45.46 0.14 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 3.17 3.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 0.0950.072
Упік/уварка 21.22%275.73 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 0.0750.072
№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 324.88 38.99 0.75 0.090
3Пудра ванільна99.8524.37 24.33 0.0560.056
4вода—  18.29 —   0.042—   
Разом30.0 70.0 1017.31 712.11 2.34 1.63 
Втрати 1.7%12.11 0.028
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 2.30 1.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.0200.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.0200.014
№104 Желе основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85414.25 413.63 0.71 0.71 
3Патока крохмальна78.0 103.34 80.61 0.18 0.14 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0180.015
5Есенція—  3.10 —   0.005—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  1.00 —   0.002—   
Разом50.0 50.0 1010.08 505.04 1.74 0.87 
Втрати 1.0%5.04 0.009
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 1.72 0.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0090.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0090.004
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 0.54 0.065
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 0.14 0.039
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 1.50 0.92 
Втрати 3.6%25.61 0.033
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 1.29 0.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.0270.017
Упік/уварка 10.92%124.84 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.0240.017
Зведена рецептура, k=1.036592
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 143.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8558.76 58.67 60.91 60.82 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.97 20.14 24.85 20.87 
3Меланж27.0 23.35 6.31 24.21 6.54 
4Вода—  18.35 —   19.02 —   
5Борошно в/г85.5 16.89 14.44 17.51 14.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 9.42 1.13 9.76 1.17 
7Варення72.0 6.16 4.43 6.38 4.59 
8Патока крохмальна78.0 2.46 1.92 2.55 1.99 
9Крохмаль картопляний80.0 2.30 1.84 2.38 1.91 
10Білок яєчний сирий12.0 1.89 0.23 1.96 0.23 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.46 0.39 1.51 0.41 
12Коньяк або вино десертне—  0.95 —   0.99 —   
13Пудра ванільна99.850.24 0.24 0.25 0.25 
14Есенція—  0.18 —   0.19 —   
15Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.14 0.13 0.14 0.13 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.070—   0.072—   
17Сіль96.5 0.0580.0560.0600.058
18Цукрова пудра99.850.0540.0540.0560.056
19Есенція ромова—  0.038—   0.039—   
20Агар (E406)85.0 0.0370.0320.0390.033
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0070.0070.0070.007
22Есенція ванільна—  0.004—   0.004—   
23Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.003—   0.003—   
24Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0030.0010.0030.001
25Фарба харчова—  0.002—   0.002—   
Разом166.79 110.01 172.89 114.04 
Сумарні пофазні втрати 3.0%3.27 
Інші втрати 3.5%4.03 
Загальні втрати 6.4%7.30 
Вихід74.5 143.30 106.74 143.30 106.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: