KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Таємниця [Балашиха] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Таємниця [Балашиха] рецептура №1

Торт Таємниця [Балашиха] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся534.34 67.99 543.43 335.98 
№105 Суфле242.88 30.91 247.01 152.72 
Глазур шоколадна [Скуріхін]178.76 22.75 181.80 112.40 
Какао-масло [какао масло, масло какао]15.54 1.98 15.81 9.77 
Разом971.52 123.62 988.06 610.88 
Вихід
Рецептури

№105 Суфле основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся148.33 18.87 150.85 93.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]54.96 6.99 55.89 34.56 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]26.75 3.40 27.21 16.82 
Білок яєчний сирий15.61 1.99 15.87 9.81 
Лимонна кислота (E330)0.92 0.12 0.94 0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.62 0.0790.63 0.39 
Разом247.18 31.45 251.39 155.43 
Вихід242.88 30.91 247.01 152.72 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся224.42 28.56 228.24 141.11 
Маргарин169.88 21.62 172.77 106.82 
Цукровий пісок169.88 21.62 172.77 106.82 
Меланж119.79 15.24 121.83 75.32 
Разом683.96 87.03 695.60 430.07 
Вихід534.34 67.99 543.43 335.98 

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.82 11.05 88.30 54.59 
Патока крохмальна43.41 5.52 44.15 27.30 
Вода21.71 2.76 22.08 13.65 
Вода (для замочування агар-агару)6.05 0.77 6.15 3.81 
Агар (E406)1.21 0.15 1.23 0.76 
Разом159.20 20.26 161.91 100.10 
Вихід148.33 18.87 150.85 93.27 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся256.70 32.66 261.07 161.41 
Борошно в/г224.42 28.56 228.24 141.11 
Глазур шоколадна [Скуріхін]178.76 22.75 181.80 112.40 
Маргарин169.88 21.62 172.77 106.82 
Меланж119.79 15.24 121.83 75.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся54.96 6.99 55.89 34.56 
Патока крохмальна43.41 5.52 44.15 27.30 
Вода27.76 3.53 28.23 17.45 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]26.75 3.40 27.21 16.82 
Білок яєчний сирий15.61 1.99 15.87 9.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.54 1.98 15.81 9.77 
Агар (E406)1.21 0.15 1.23 0.76 
Лимонна кислота (E330)0.92 0.12 0.94 0.58 
Есенція цитрусова0.62 0.0790.63 0.39 
Разом1136.32 144.59 1155.66 714.51 
Вихід939.90 119.60 955.90 591.00 

розрахунки, форми, документи: