Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт На щастя [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 351.48 | 290.93 | 252.77 | 39.86 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 262.50 | 217.28 | 188.78 | 29.77 |
| Патока крохмальна | 135.78 | 112.39 | 97.65 | 15.40 |
| Вода | 86.83 | 71.87 | 62.44 | 9.85 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 83.67 | 69.26 | 60.17 | 9.49 |
| Зареєструватися | 50.65 | 41.92 | 36.42 | 5.74 |
| Білок яєчний сирий | 48.81 | 40.40 | 35.10 | 5.54 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 38.17 | 31.60 | 27.45 | 4.33 |
| Агар (E406) | 3.79 | 3.13 | 2.72 | 0.43 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 3.42 | 2.83 | 2.46 | 0.39 |
| Зареєструватися | 2.89 | 2.39 | 2.08 | 0.33 |
| Есенція цитрусова | 1.94 | 1.60 | 1.39 | 0.22 |
| Пудра ванільна | 0.80 | 0.66 | 0.58 | 0.091 |
| Коньяк | 0.25 | 0.21 | 0.18 | 0.028 |
| Вино | 0.11 | 0.094 | 0.081 | 0.013 |
| Разом | 1071.10 | 886.57 | 770.28 | 121.47 |
| Вихід | 971.70 | 804.30 | 698.80 | 110.20 |
- Зведена рецептура Торт На щастя [Балашиха]
- Технологічна карта Торт На щастя [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт На щастя [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт На щастя [Балашиха]
- Харчова цінність Торт На щастя [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт На щастя [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт На щастя [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт На щастя [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт На щастя [Балашиха]
- Рецептура Торт На щастя [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт На щастя [Балашиха]