KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Хоровод [Коломна] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Хоровод [Коломна] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 387.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.44 116.27 —   —   99.75 116.15 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.89 94.82 82.50 93.13 —/0.80 —/0.90 
Ядро горіха смажене97.5 60.28 58.77 52.00 31.35 1.00 0.60 
Борошно в/г85.5 57.36 49.04 1.09 0.63 1.59 0.91 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 24.40 2.93 3.20 0.78 —/4.70 —/1.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 17.96 14.01 0.30 0.05042.75 7.68 
Вода—  15.67 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.07 8.19 8.57 0.95 44.56/11.39 4.93/1.26 
Меланж27.0 10.19 2.75 11.9881.22 0.73 0.070
Білок яєчний сирий12.0 6.45 0.77 —   —   0.9450.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.52 0.52 —   —   99.80 0.52 
Агар (E406)85.0 0.50 0.43 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.38 0.37 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.35 0.28 —   —   0.90 —   
Есенція цитрусова—  0.26 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Вино—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.052—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0520.026—   —   —   —   
Разом349.38 33.04 128.11 34.33 133.09 
Вихід в готовому виробі84.7 328.42 31.1  120.42 32.3  125.11 
Масова частка по сухим речовинам328.42 36.7  120.42 38.1  125.11 
На водну фазу67.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: