1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Хоровод [Коломна] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 277.57 | 102.06 | 57.36 | 292.50 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 269.10 | 98.94 | 55.61 | 283.57 |
Ядро горіха смажене | 143.69 | 52.83 | 29.70 | 151.42 |
Борошно в/г | 136.73 | 50.27 | 28.26 | 144.08 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 58.16 | 21.38 | 12.02 | 61.29 |
Зареєструватися | 42.80 | 15.74 | 8.85 | 45.11 |
Вода | 37.35 | 13.73 | 7.72 | 39.36 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 26.38 | 9.70 | 5.45 | 27.80 |
Меланж | 24.30 | 8.94 | 5.02 | 25.61 |
Білок яєчний сирий | 15.39 | 5.66 | 3.18 | 16.21 |
Зареєструватися | 1.25 | 0.46 | 0.26 | 1.31 |
Агар (E406) | 1.19 | 0.44 | 0.25 | 1.26 |
Лимонна кислота (E330) | 0.91 | 0.33 | 0.19 | 0.96 |
Крохмаль картопляний | 0.84 | 0.31 | 0.17 | 0.89 |
Есенція цитрусова | 0.61 | 0.22 | 0.13 | 0.64 |
Зареєструватися | 0.54 | 0.20 | 0.11 | 0.57 |
Сіль | 0.49 | 0.18 | 0.10 | 0.52 |
Вино | 0.26 | 0.10 | 0.054 | 0.28 |
Коньяк | 0.26 | 0.10 | 0.054 | 0.28 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.12 | 0.046 | 0.026 | 0.13 |
Зареєструватися | 0.12 | 0.046 | 0.026 | 0.13 |
Разом | 1038.08 | 381.67 | 214.54 | 1093.91 |
Вихід | 924.20 | 339.80 | 191.00 | 973.90 |
- Зведена рецептура Торт Хоровод [Коломна]
- Технологічна карта Торт Хоровод [Коломна]
- Енергетична цінність Торт Хоровод [Коломна]
- Масова частка цукру і жиру Торт Хоровод [Коломна]
- Харчова цінність Торт Хоровод [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Хоровод [Коломна]
- Вартість сировини для Торт Хоровод [Коломна]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Хоровод [Коломна]
- Технологічна інструкція Торт Хоровод [Коломна]
- Рецептура Торт Хоровод [Коломна]
- Техніко-технологічна карта Торт Хоровод [Коломна]