1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Мишко [Єгор'євськ] рецептура №1
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 179.85 | 107.80 | 122.63 | 364.16 |
Цукровий пісок | 116.30 | 69.71 | 79.30 | 235.48 |
Меланж | 87.65 | 52.54 | 59.76 | 177.48 |
Вода | 53.07 | 31.81 | 36.19 | 107.46 |
Борошно в/г | 42.60 | 25.53 | 29.04 | 86.25 |
Зареєструватися | 15.76 | 9.44 | 10.74 | 31.90 |
Коньяк або вино десертне | 3.88 | 2.33 | 2.65 | 7.86 |
Крохмаль картопляний | 3.51 | 2.10 | 2.39 | 7.10 |
Патока крохмальна | 3.33 | 1.99 | 2.27 | 6.74 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 1.47 | 0.88 | 1.00 | 2.98 |
Зареєструватися | 0.19 | 0.11 | 0.13 | 0.38 |
Есенція ромова | 0.16 | 0.093 | 0.11 | 0.31 |
Есенція | 0.077 | 0.046 | 0.052 | 0.16 |
Разом | 507.82 | 304.39 | 346.25 | 1028.26 |
Вихід | 430.60 | 258.10 | 293.60 | 871.90 |
- Зведена рецептура Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Технологічна карта Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Енергетична цінність Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Харчова цінність Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Конструктор ганаша Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Вартість сировини для Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Технологічна інструкція Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Рецептура Торт Мишко [Єгор'євськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Мишко [Єгор'євськ]