Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мишко [Єгор'євськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Мишко [Єгор'євськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 488.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№007 Бісквіт з какао порошком	76.0	340.00	258.40	166.09	126.23
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	180.00	90.00	87.93	43.96
4	№107 Шоколадна крупка	89.3	80.00	71.44	39.08	34.90
	Разом	28.4 71.6	1000.00	715.84	488.50	349.69
	Вихід	28.4 71.6	1000.00	715.84		349.69

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 39.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	194.35	184.63	7.60	7.22
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.89	34.35	1.60	1.34
4	Пудра ванільна	99.85	5.19	5.18	0.20	0.20
	Разом	10.8 89.2	1015.94	906.61	39.70	35.43
	Втрати 1.5%			13.61		0.53
	Вихід	10.7 89.3	1000.00	893.00	39.08	34.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.30	0.27
	Упік/уварка 0.07%		0.69		0.027
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.30	0.27

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 166.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.02	343.50	57.14	57.05
3	Борошно в/г	85.5	278.65	238.25	46.28	39.57
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.34	54.47	9.52	9.05
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.93	18.34	3.81	3.05
	Разом	36.6 63.4	1276.30	809.37	211.98	134.43
	Втрати 6.1%			49.37		8.20
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	166.09	126.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	6.47	4.10
	Упік/уварка 16.56%		204.89		34.03
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	5.40	4.10

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 87.93 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	45.11	45.05
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	4.22	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.17	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	99.13	45.05
	Втрати 2.4%			12.30		1.08
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	87.93	43.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.19	0.54
	Упік/уварка 9.11%		101.49		8.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.08	0.54

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	8.03	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	3.62	2.82
4	Есенція	—	2.76	—	0.084	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	35.83	26.89
	Втрати 0.8%			7.09		0.21
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	30.31	26.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.14	0.11
	Упік/уварка 14.74%		173.61		5.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.12	0.11

Зведена рецептура, k=1.044167
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 488.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	195.40	144.60	204.03	150.98
2	Цукровий пісок	99.85	126.35	126.16	131.93	131.74
3	Меланж	27.0	95.23	25.71	99.44	26.85
4	Вода	—	57.66	—	60.21	—
5	Борошно в/г	85.5	46.28	39.57	48.33	41.32
6	Зареєструватися	95.0	17.12	16.26	17.87	16.98
7	Коньяк або вино десертне	—	4.22	—	4.40	—
8	Крохмаль картопляний	80.0	3.81	3.05	3.98	3.18
9	Патока крохмальна	78.0	3.62	2.82	3.77	2.94
10	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	1.60	1.34	1.67	1.40
11	Зареєструватися	99.85	0.20	0.20	0.21	0.21
12	Есенція ромова	—	0.17	—	0.18	—
13	Есенція	—	0.084	—	0.087	—
	Разом		551.74	359.72	576.10	375.60
	Сумарні пофазні втрати 2.8%			10.03
	Інші втрати 4.2%					15.89
	Загальні втрати 6.9%					25.92
	Вихід	71.6	488.50	349.69	488.50	349.69

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Мишко [Єгор'євськ]

розрахунки, форми, документи: