1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ювілейний альбом [Ступіно] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 291.68 | 172.54 | 328.75 | 124.42 |
Меланж | 173.61 | 102.70 | 195.68 | 74.06 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 122.93 | 72.72 | 138.55 | 52.44 |
Борошно в/г | 84.37 | 49.91 | 95.10 | 35.99 |
вода | 71.82 | 42.49 | 80.95 | 30.64 |
Зареєструватися | 50.76 | 30.03 | 57.21 | 21.65 |
Крохмаль картопляний | 20.83 | 12.32 | 23.48 | 8.89 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 18.99 | 11.24 | 21.41 | 8.10 |
Коньяк | 9.78 | 5.79 | 11.03 | 4.17 |
Коньяк або вино десертне | 8.01 | 4.74 | 9.03 | 3.42 |
Зареєструватися | 6.03 | 3.57 | 6.80 | 2.57 |
Пудра ванільна | 1.09 | 0.64 | 1.23 | 0.46 |
Есенція | 1.04 | 0.62 | 1.17 | 0.44 |
Есенція ромова | 0.32 | 0.19 | 0.36 | 0.14 |
Вино | 0.13 | 0.077 | 0.15 | 0.056 |
Разом | 861.41 | 509.56 | 970.89 | 367.46 |
Вихід | 739.60 | 437.50 | 833.60 | 315.50 |
- Зведена рецептура Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Технологічна карта Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Енергетична цінність Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Харчова цінність Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Конструктор ганаша Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Вартість сировини для Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Технологічна інструкція Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Рецептура Торт Ювілейний альбом [Ступіно]
- Техніко-технологічна карта Торт Ювілейний альбом [Ступіно]