Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 449.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	170.18	169.93
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	97.89	82.23
вода	—	52.82	—
Патока крохмальна	78.0	45.41	35.42
Борошно в/г	85.5	34.12	29.17
Зареєструватися	84.0	25.83	21.70
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	24.29	17.97
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	19.82	2.38
Меланж	27.0	18.21	4.92
Білок яєчний сирий	12.0	14.17	1.70
Зареєструватися	85.0	1.70	1.44
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.96	0.94
Есенція цитрусова	—	0.56	—
Пудра ванільна	99.85	0.43	0.42
Есенція	—	0.18	—
Зареєструватися	—	0.090	—
Коньяк	—	0.090	—
Фарба харчова	—	0.058	—
Разом			368.22
Вихід в готовому виробі	76.5	449.90	344.29

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	23.5	20 максимум
загальний цукор, %	192.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	78.1	15 максимум
загальний жир, %	100	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	7.8
білки, %	9.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]

розрахунки, форми, документи: