Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вітаємо [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Вітаємо [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 903.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	300.56	300.11
Меланж	27.0	199.33	53.82
Повидло	69.0	182.08	125.63
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	107.25	90.09
Вода	—	97.65	—
Зареєструватися	85.5	96.87	82.83
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	44.29	5.31
Крохмаль картопляний	80.0	23.92	19.13
Коньяк або вино десертне	—	7.16	—
Патока крохмальна	78.0	2.89	2.26
Зареєструватися	—	1.28	—
Пудра ванільна	99.85	0.95	0.95
Агар (E406)	85.0	0.29	0.25
Есенція ромова	—	0.29	—
Вино	—	0.20	—
Зареєструватися	—	0.20	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.058	0.057
Фарба харчова	—	0.028	—
Разом			680.44
Вихід в готовому виробі	70.1	903.50	633.49

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	29.9	20 максимум
загальний цукор, %	397.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	83.7	15 максимум
загальний жир, %	107	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	5.1
білки, %	36
спирт, %	1.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Вітаємо [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: