Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Вітаємо [Ногинськ]

Торт Вітаємо [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися63.71 54.55 26.09 296.35 
№061 Крем "Новий"45.51 38.97 18.63 211.68 
Повидло35.49 30.4  14.53 165.1  
№095 Сироп для промочкі29.13 24.94 11.93 135.47 
№104 Желе5.46 4.67 2.23 25.41 
Зареєструватися2.73 2.34 1.12 12.7  
Разом182.03 155.87 74.53 846.71 
Вихід

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися25.35 21.72 10.39 117.94 
Масло вершкове несолоне20.91 17.9  8.56 97.26 
Пудра ванільна0.19 0.16 0.0750.86 
Вино0.0390.0330.0170.19 
Коньяк0.0390.0330.0170.19 
Разом46.52839.84619.059216.44 
Вихід45.51 38.97 18.63 211.68 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися36.86 31.55 15.09 171.45 
Цукровий пісок22.12 18.93 9.05 102.86 
Борошно в/г17.91 15.34 7.34 83.32 
Крохмаль картопляний4.42 3.78 1.81 20.57 
Есенція0.22 0.19 0.0911.02 
Разом81.53 69.79 33.381379.22 
Вихід63.71 54.55 26.09 296.35 

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.

№095 Сироп для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися16.43 14.08 6.73 76.45 
Цукровий пісок14.94 12.8  6.12 69.51 
Коньяк або вино десертне1.4  1.2  0.57 6.49 
Есенція ромова0.0560.0480.0230.26 
Разом32.82628.12813.443152.71 
Вихід29.13 24.94 11.93 135.47 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися18.07 15.48 7.4  84.07 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%8.63 7.39 3.53 40.16 
Разом26.7  22.87 10.93 124.23 
Вихід25.35 21.72 10.39 117.94 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№104 Желе основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.59 2.22 1.06 12.09 
Цукровий пісок2.26 1.93 0.92 10.52 
Патока крохмальна0.57 0.49 0.23 2.63 
Агар0.0570.0490.0230.26 
Есенція0.0170.0140.0070.079
Зареєструватися0.0110.0090.0040.053
Фарба харчова0.0050.0050.0020.026
Разом5.51 4.7172.24625.658
Вихід5.46 4.67 2.23 25.41 

У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.

№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися1.99 1.72 0.82 9.31 
Цукровий пісок1.2  1.02 0.49 5.58 
Борошно в/г0.97 0.83 0.39 4.53 
Крохмаль картопляний0.24 0.21 0.0981.12 
Есенція0.0120.01 0.0050.056
Разом4.4123.79 1.80320.596
Вихід2.73 2.34 1.12 12.7  

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися58.59 50.17 23.98 272.54 
Меланж38.85 33.27 15.91 180.76 
Повидло35.49 30.4  14.53 165.1  
Масло вершкове несолоне20.91 17.9  8.56 97.26 
Вода19.03 16.3  7.79 88.55 
Зареєструватися18.88 16.16 7.73 87.84 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%8.63 7.39 3.53 40.16 
Крохмаль картопляний4.66 3.99 1.91 21.68 
Коньяк або вино десертне1.4  1.2  0.57 6.49 
Патока крохмальна0.57 0.49 0.23 2.63 
Зареєструватися0.25 0.21 0.1  1.16 
Пудра ванільна0.19 0.16 0.0750.86 
Агар0.0570.0490.0230.26 
Есенція ромова0.0560.0480.0230.26 
Вино0.0390.0330.0170.19 
Зареєструватися0.0390.0330.0170.19 
Лимонна кислота0.0110.0090.0040.053
Фарба харчова0.0050.0050.0020.026
Разом207.657177.81785.001966.009
Вихід176.1  150.8  72.1  819.2