1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Вітаємо [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 37.49 | 247.57 | 36.63 | 288.38 |
Меланж | 24.86 | 164.19 | 24.29 | 191.26 |
Повидло | 22.71 | 149.97 | 22.19 | 174.70 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 13.38 | 88.34 | 13.07 | 102.91 |
Вода | 12.18 | 80.43 | 11.90 | 93.69 |
Зареєструватися | 12.08 | 79.79 | 11.80 | 92.95 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 5.52 | 36.48 | 5.40 | 42.49 |
Крохмаль картопляний | 2.98 | 19.70 | 2.91 | 22.95 |
Коньяк або вино десертне | 0.89 | 5.90 | 0.87 | 6.87 |
Патока крохмальна | 0.36 | 2.38 | 0.35 | 2.78 |
Зареєструватися | 0.16 | 1.06 | 0.16 | 1.23 |
Пудра ванільна | 0.12 | 0.78 | 0.12 | 0.91 |
Агар (E406) | 0.036 | 0.24 | 0.035 | 0.28 |
Есенція ромова | 0.036 | 0.24 | 0.035 | 0.28 |
Вино | 0.025 | 0.17 | 0.024 | 0.19 |
Зареєструватися | 0.025 | 0.17 | 0.024 | 0.19 |
Лимонна кислота (E330) | 0.007 | 0.048 | 0.007 | 0.055 |
Фарба харчова | 0.003 | 0.023 | 0.003 | 0.027 |
Разом | 132.88 | 877.48 | 129.82 | 1022.15 |
Вихід | 112.70 | 744.20 | 110.10 | 866.90 |
- Зведена рецептура Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Рецептура Торт Вітаємо [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Вітаємо [Ногинськ]