Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мрії кохання [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Мрії кохання [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 477.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	169.89	169.64
Патока крохмальна	78.0	68.07	53.09
Повидло	69.0	66.72	46.04
Вода	—	56.53	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	54.98	46.18
Зареєструватися	27.0	53.07	14.33
Борошно в/г	85.5	25.79	22.05
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	22.74	2.73
Білок яєчний сирий	12.0	20.63	2.48
Крохмаль картопляний	80.0	6.00	4.80
Зареєструватися	85.0	3.49	2.97
Коньяк або вино десертне	—	1.88	—
Есенція	—	0.61	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.61	0.58
Пудра ванільна	99.85	0.49	0.49
Зареєструватися	—	0.11	—
Вино	—	0.10	—
Есенція ромова	—	0.075	—
Разом			365.36
Вихід в готовому виробі	70.5	477.10	336.14

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	29.5	20 максимум
загальний цукор, %	225.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.5	10-16 максимум
молочний жир, %	42.4	15 максимум
загальний жир, %	49	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.6
білки, %	12
спирт, %	0.3

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Мрії кохання [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: