Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фламінго [Звенигород] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Фламінго [Звенигород]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 253.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	71.22	71.11
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	63.80	26.79
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	35.63	29.93
Патока крохмальна	78.0	28.15	21.96
Меланж	27.0	22.78	6.15
Зареєструватися	—	19.27	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	17.35	12.84
Борошно в/г	85.5	11.07	9.46
Білок яєчний сирий	12.0	10.75	1.29
Крохмаль картопляний	80.0	2.73	2.19
Зареєструватися	70.0	1.91	1.34
Агар (E406)	85.0	0.78	0.67
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.60	0.59
Есенція цитрусова	—	0.40	—
Есенція	—	0.14	—
Зареєструватися	99.85	0.006	0.006
Разом			184.33
Вихід в готовому виробі	67.6	253.50	171.42

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	32.4	20 максимум
загальний цукор, %	94.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	28.7	15 максимум
загальний жир, %	47	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.9
білки, %	6.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Фламінго [Звенигород]

розрахунки, форми, документи: