1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Фламінго [Звенигород] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 24 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 88.83 | 216.29 | 269.64 | 68.46 |
Крем на рослинних маслах «Шантіпак» | 79.58 | 193.76 | 241.55 | 61.33 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 44.45 | 108.22 | 134.92 | 34.26 |
Патока крохмальна | 35.11 | 85.49 | 106.57 | 27.06 |
Меланж | 28.41 | 69.18 | 86.24 | 21.90 |
Зареєструватися | 24.04 | 58.54 | 72.98 | 18.53 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 21.64 | 52.68 | 65.67 | 16.68 |
Борошно в/г | 13.81 | 33.62 | 41.91 | 10.64 |
Білок яєчний сирий | 13.40 | 32.64 | 40.69 | 10.33 |
Крохмаль картопляний | 3.41 | 8.30 | 10.35 | 2.63 |
Зареєструватися | 2.39 | 5.81 | 7.25 | 1.84 |
Агар (E406) | 0.98 | 2.38 | 2.97 | 0.75 |
Лимонна кислота (E330) | 0.75 | 1.84 | 2.29 | 0.58 |
Есенція цитрусова | 0.50 | 1.22 | 1.52 | 0.39 |
Есенція | 0.17 | 0.41 | 0.52 | 0.13 |
Зареєструватися | 0.008 | 0.019 | 0.024 | 0.006 |
Разом | 357.48 | 870.40 | 1085.09 | 275.51 |
Вихід | 316.20 | 769.90 | 959.80 | 243.70 |
- Зведена рецептура Торт Фламінго [Звенигород]
- Технологічна карта Торт Фламінго [Звенигород]
- Енергетична цінність Торт Фламінго [Звенигород]
- Масова частка цукру і жиру Торт Фламінго [Звенигород]
- Харчова цінність Торт Фламінго [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Фламінго [Звенигород]
- Вартість сировини для Торт Фламінго [Звенигород]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Фламінго [Звенигород]
- Технологічна інструкція Торт Фламінго [Звенигород]
- Рецептура Торт Фламінго [Звенигород]
- Техніко-технологічна карта Торт Фламінго [Звенигород]