Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Фламінго [Звенигород]

Торт Фламінго [Звенигород] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися256.24 91.87 199.64 335.25 
Крем "Палома"104.63 37.52 81.52 136.9  
№001 Бісквіт (основний)64.06 22.97 49.91 83.82 
№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №242.13 0.77 1.67 2.8  
Разом427.06 153.13 332.74 558.77 
Вихід

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися156.48 56.1  121.92 204.74 
Масло вершкове несолоне57.98 20.79 45.17 75.86 
Молоко незбиране згущене з цукром28.22 10.11 21.99 36.93 
Білок яєчний сирий16.46 5.9  12.83 21.54 
Лимонна кислота0.97 0.35 0.76 1.27 
Зареєструватися0.65 0.24 0.51 0.86 
Разом260.76 93.49 203.18 341.2  
Вихід256.24 91.87 199.64 335.25 

Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися91.59 32.84 71.37 119.85 
Патока крохмальна45.8  16.42 35.69 59.92 
вода21.66 7.76 16.87 28.35 
Агар1.27 0.46 0.99 1.67 
Разом160.32 57.48 124.92 209.79 
Вихід156.48 56.1  121.92 204.74 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Крем "Палома" Рецептура №3

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися103.8  37.22 80.86 135.81 
Добавка "Ледіфрут класик"3.12 1.12 2.42 4.08 
вода2.08 0.75 1.62 2.71 
Разом109.0  39.09 84.9  142.6  
Вихід104.63 37.52 81.52 136.9  

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися37.06 13.29 28.87 48.49 
Цукровий пісок22.24 7.97 17.32 29.09 
Борошно в/г18.01 6.46 14.03 23.56 
Крохмаль картопляний4.45 1.59 3.47 5.82 
Есенція0.22 0.08 0.18 0.29 
Разом81.98 29.39 63.87 107.25 
Вихід64.06 22.97 49.91 83.82 

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.

№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.04 0.74 1.59 2.67 
Білок яєчний сирий1.01 0.36 0.8  1.34 
Лимонна кислота0.01 0.0040.0080.013
Пудра ванільна0.01 0.0040.0080.013
Разом3.07 1.1082.4064.036
Вихід2.13 0.77 1.67 2.8  

Готовий напівфабрикат повітряний № 24 подрібнюють і просівають.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися115.87 41.55 90.29 151.61 
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»103.8  37.22 80.86 135.81 
Масло вершкове несолоне57.98 20.79 45.17 75.86 
Патока крохмальна45.8  16.42 35.69 59.92 
Меланж37.06 13.29 28.87 48.49 
Зареєструватися28.22 10.11 21.99 36.93 
вода23.74 8.51 18.49 31.06 
Борошно в/г18.01 6.46 14.03 23.56 
Білок яєчний сирий17.48 6.26 13.62 22.88 
Крохмаль картопляний4.45 1.59 3.47 5.82 
Зареєструватися3.12 1.12 2.42 4.08 
Агар1.27 0.46 0.99 1.67 
Лимонна кислота0.98 0.35 0.77 1.28 
Есенція цитрусова0.65 0.24 0.51 0.86 
Есенція0.22 0.08 0.18 0.29 
Зареєструватися0.01 0.0040.0080.013
Разом458.66 164.454357.358600.133
Вихід412.5  147.9  321.4  539.7