Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → Бісквіт з корицею → для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Бісквіт з корицею

Бісквіт з корицею для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 759.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.91	278.49	211.78	211.46
3	Борошно в/г	85.5	278.73	238.31	211.64	180.95
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	239.76	64.74	182.05	49.15
5	№108 Марципан для фруктів і овочів	93.0	139.52	129.75	105.94	98.52
6	Зареєструватися
7	Кориця	100.0	0.56	0.56	0.43	0.43
8	Есенція лимонна	—	0.50	—	0.38	—
	Разом	22.2 77.8	1217.62	946.82	924.54	718.92
	Втрати 6.0%			56.82		43.15
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00		675.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0008%	77.8	36.54	28.41	27.74	21.57
	Упік/уварка 12.63%		149.16		113.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0008%	89.0	31.92	28.41	24.24	21.57

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 105.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	398.09	397.49	42.17	42.11
3	Цукрова пудра	99.85	99.52	99.37	10.54	10.53
4	Коньяк або вино десертне	—	29.85	—	3.16	—
5	вода	—	19.45	—	2.06	—
6	Зареєструватися
7	Барвник	—	1.00	—	0.11	—
	Разом	7.0 93.0	1060.45	986.21	112.34	104.48
	Втрати 5.7%			56.21		5.96
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	105.94	98.52
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%	93.0	30.22	28.11	3.20	2.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%	93.0	30.22	28.11	3.20	2.98

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 759.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	222.32	221.99
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	211.89	177.99
3	Борошно в/г	85.5	211.64	180.95
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	182.05	49.15
5	Ядро мигдалю підсушене	96.0	52.72	50.61
6	Зареєструватися	99.85	42.17	42.11
7	Коньяк або вино десертне	—	3.16	—
8	вода	—	2.06	—
9	Патока крохмальна	78.0	1.58	1.23
10	Сіль	96.5	0.44	0.42
11	Зареєструватися	100.0	0.43	0.43
12	Есенція лимонна	—	0.38	—
13	Барвник	—	0.11	—
	Разом		930.94	724.88
	Загальні втрати 6.8%			49.10
	Вихід	89.0	759.30	675.78

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Бісквіт з корицею міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура Бісквіт з корицею

Рецептура на Бісквіт з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: