KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → Бісквіт з корицею → для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Бісквіт з корицею для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 72.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.34 21.31 —   —   99.80 21.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.34 17.09 82.50 16.78 —/0.80 —/0.16 
Борошно в/г85.5 20.32 17.37 1.09 0.22 1.59 0.32 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 17.48 4.72 11.99 2.10 0.73 0.13 
Ядро мигдалю підсушене96.0 5.06 4.86 53.70 2.72 6.00 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.05 4.04 —   —   99.75 4.04 
Коньяк або вино десертне—  0.30 —   —   —   —   —   
вода—  0.20 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.15 0.12 0.30 —   42.75 0.060
Сіль96.5 0.0420.041—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0410.041—   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.036—   —   —   —   —   
Барвник—  0.010—   —   —   —   —   
Разом69.60 29.93 21.82 36.01 26.25 
Вихід в готовому виробі89.0 64.88 27.9  20.34 33.6  24.47 
Масова частка по сухим речовинам64.88 31.4  20.34 37.7  24.47 
На водну фазу75.3  
Рецептури

Бісквіт з корицею (для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка") входить в рецептури:

№413 Тістечко дрібне "Шоколадне"рецептура № 1
№416 Тістечко дрібне "Суниця"рецептура № 1
№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1
№414 Тістечко дрібне "Праліне"рецептура № 1
№417 Тістечко дрібне "Мокка"рецептура № 1
№415 Тістечко дрібне "Горіхове"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: