KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → Бісквіт з корицею → для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бісквіт з корицею

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 450.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85131.87 131.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 125.69 105.58 
Борошно в/г85.5 125.54 107.34 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 107.99 29.16 
Ядро мигдалю підсушене96.0 31.27 30.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8525.02 24.98 
Коньяк або вино десертне—  1.88 —   
вода—  1.22 —   
Патока крохмальна78.0 0.94 0.73 
Сіль96.5 0.26 0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.25 0.25 
Есенція лимонна—  0.23 —   
Барвник—  0.063—   
Разом429.98 
Вихід в готовому виробі89.0 450.40 400.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %151.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %96.715 максимум
загальний жир, %12625-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.8
білки, %31
спирт, %0.2
Рецептури

Бісквіт з корицею (для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка") входить в рецептури:

№413 Тістечко дрібне "Шоколадне"рецептура № 1
№416 Тістечко дрібне "Суниця"рецептура № 1
№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1
№414 Тістечко дрібне "Праліне"рецептура № 1
№417 Тістечко дрібне "Мокка"рецептура № 1
№415 Тістечко дрібне "Горіхове"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: