KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада вершкова → в цук. основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада вершкова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 737.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 386.79 286.23 
Цукровий пісок99.85313.18 312.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.50 59.22 
Патока крохмальна78.0 30.22 23.57 
Ванілін—  0.20 —   
Разом681.72 
Вихід в готовому виробі91.0 737.90 671.49 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %534.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %89.915 максимум
загальний жир, %9025-40
сухий знежирений молочний залишок, %80.9
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

помада вершкова (в цук. основна) входить в рецептури:

№011 "Зустріч"№011
Корпус цукерки №275 рожевого сортив цук. №275
№274 "Вершкова помадка"білий сорт
№047 "Південні горіхи"корпус глазурований
№274 "Вершкова помадка"шоколадний сорт
№047 "Південні горіхи"№047
Корпус цукерки №275 шоколадного сортив цук. №275
№274 "Вершкова помадка"рожевий сорт
Корпус цукерки №275 білого сортув цук. №275
№275 "Вершкова помадка з цукатами"білий сорт
№163 "Садко"№163
№293 "Шоколадний набір"№293_21 З вершковою начинкою
Вершково-шоколадна помадна масав цук. №163
№047 "Південні горіхи"корпус
№163 "Садко"корпус
№180 "Золоте кільце"корпус
Шар вершково-помаднийв цук. №180
№180 "Золоте кільце"№180
№274 "Вершкова помадка"№274 набір
№275 "Вершкова помадка з цукатами"№275 набір
№275 "Вершкова помадка з цукатами"рожевий сорт
№011 "Зустріч"корпус
№275 "Вершкова помадка з цукатами"шоколадний сорт
Начинка (цук.)в цук.№293 (рец. №21)

Рецептура на помада вершкова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: