1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №009 Торт "Весільний" рецептура № 2
Опис: Чотири шари бісквітного напівфабрикату різного діаметру з'єднані кремом і варенням. Верхня і бічні поверхні оброблені різними візерунками з крему і повітряним напівфабрикатом. Форма кругла.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають лимонну кислоту.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 146.08 | 150.34 | 248.66 | 67.25 |
Меланж | 103.44 | 106.46 | 176.08 | 47.62 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 87.90 | 90.46 | 149.62 | 40.47 |
Борошно в/г | 50.27 | 51.74 | 85.57 | 23.14 |
Цукрова пудра | 46.88 | 48.25 | 79.80 | 21.58 |
Зареєструватися | 44.77 | 46.07 | 76.20 | 20.61 |
Варення | 39.44 | 40.59 | 67.14 | 18.16 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 35.16 | 36.18 | 59.85 | 16.19 |
Білок яєчний сирий | 13.68 | 14.08 | 23.28 | 6.30 |
Крохмаль картопляний | 12.41 | 12.77 | 21.13 | 5.71 |
Зареєструватися | 6.22 | 6.40 | 10.58 | 2.86 |
Коньяк або вино десертне | 5.58 | 5.75 | 9.51 | 2.57 |
Пудра ванільна | 1.00 | 1.03 | 1.71 | 0.46 |
Есенція | 0.62 | 0.64 | 1.06 | 0.29 |
Есенція ромова | 0.21 | 0.22 | 0.36 | 0.10 |
Зареєструватися | 0.14 | 0.14 | 0.23 | 0.063 |
Разом | 593.81 | 611.13 | 1010.79 | 273.38 |
Вихід | 507.40 | 522.20 | 863.70 | 233.60 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №009 Торт "Весільний"
- Технологічна карта №009 Торт "Весільний"
- Енергетична цінність №009 Торт "Весільний"
- Масова частка цукру і жиру №009 Торт "Весільний"
- Харчова цінність №009 Торт "Весільний"
- Конструктор ганаша №009 Торт "Весільний"
- Вартість сировини для №009 Торт "Весільний"
- Рецептура для домашнього приготування №009 Торт "Весільний"
- Технологічна інструкція №009 Торт "Весільний"
- Рецептура №009 Торт "Весільний"
- Техніко-технологічна карта №009 Торт "Весільний"