1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №023 Торт "Тійна" рецептура № 1
Опис: Два шари бісквітного напівфабрикату з'єднані вершковим кремом. Поверхня оброблена вершковим та шоколадним кремами і желе. Бічні поверхні оброблені вершковим кремом і бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Пишна однорідна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий «Новий» № 47, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 33.49 | 22.62 | 143.60 | 126.44 |
Меланж | 21.35 | 14.42 | 91.55 | 80.61 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 17.97 | 12.14 | 77.07 | 67.86 |
вода | 14.69 | 9.92 | 62.99 | 55.46 |
Борошно в/г | 10.38 | 7.01 | 44.49 | 39.17 |
Зареєструватися | 4.11 | 2.78 | 17.63 | 15.52 |
Крохмаль картопляний | 2.56 | 1.73 | 10.99 | 9.67 |
Коньяк або вино десертне | 1.34 | 0.91 | 5.77 | 5.08 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.59 | 0.40 | 2.52 | 2.22 |
Пудра ванільна | 0.17 | 0.11 | 0.72 | 0.64 |
Зареєструватися | 0.15 | 0.10 | 0.63 | 0.56 |
Есенція | 0.13 | 0.089 | 0.57 | 0.50 |
Лимонна кислота (E330) | 0.040 | 0.027 | 0.17 | 0.15 |
Агар (E406) | 0.015 | 0.010 | 0.063 | 0.056 |
Фарба харчова | 0.001 | 0.001 | 0.006 | 0.005 |
Разом | 107.00 | 72.26 | 458.78 | 403.94 |
Вихід | 92.10 | 62.20 | 394.90 | 347.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №023 Торт "Тійна"
- Технологічна карта №023 Торт "Тійна"
- Енергетична цінність №023 Торт "Тійна"
- Масова частка цукру і жиру №023 Торт "Тійна"
- Харчова цінність №023 Торт "Тійна"
- Конструктор ганаша №023 Торт "Тійна"
- Вартість сировини для №023 Торт "Тійна"
- Рецептура для домашнього приготування №023 Торт "Тійна"
- Технологічна інструкція №023 Торт "Тійна"
- Рецептура №023 Торт "Тійна"
- Техніко-технологічна карта №023 Торт "Тійна"