KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Піщано-повітряні торти → №223 Торт "Нижегородський" → №223 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №223 Торт "Нижегородський" №223

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 75 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8525.67 25.64 —   —   99.75 25.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.83 14.98 82.50 14.71 —/0.80 —/0.14 
Борошно в/г85.5 10.91 9.33 1.09 0.12 1.59 0.17 
Білок яєчний сирий12.0 8.85 1.06 —   —   0.9450.080
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.63 0.92 3.20 0.24 —/4.70 —/0.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 7.26 5.23 —   —   —   —   
Підварювання фруктова69.0 7.26 5.01 —   —   67.00 4.86 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.04 0.55 11.99 0.24 0.73 0.010
вода—  1.27 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 1.19 0.32 11.9880.14 0.73 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.28 0.22 0.30 —   42.75 0.12 
Пудра ванільна99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.18 0.17 15.00 0.0302.00 —   
Коньяк або вино десертне—  0.044—   —   —   —   —   
Есенція—  0.042—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0340.033—   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0280.024—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.009—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0090.004—   —   —   —   
Коньяк—  0.006—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0060.005—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.003—   —   —   —   —   
Разом63.69 20.64 15.48 41.85 31.39 
Вихід в готовому виробі80.9 60.70 19.7  14.75 39.9  29.92 
Масова частка по сухим речовинам60.70 24.3  14.75 49.3  29.92 
На водну фазу67.7  
Рецептури

Рецептура на №223 Торт "Нижегородський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: