Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Нова блюз [Балашиха] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Нова блюз [Балашиха]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 539.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	170.58	143.29
Цукровий пісок	99.85	156.29	156.06
Борошно в/г	85.5	141.58	121.05
Цукати "Зелена вишня"	74.0	28.26	20.91
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	25.48	3.06
Зареєструватися	78.0	25.25	19.70
Меланж	27.0	18.35	4.96
Вода	—	16.15	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	15.56	11.52
Білок яєчний сирий	12.0	9.08	1.09
Зареєструватися	98.0	5.65	5.54
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.27	3.11
Агар (E406)	85.0	0.70	0.60
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.54	0.53
Пудра ванільна	99.85	0.53	0.53
Зареєструватися	—	0.53	—
Сіль	96.5	0.52	0.51
Есенція цитрусова	—	0.36	—
Коньяк	—	0.19	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.13	—
Зареєструватися	50.0	0.13	0.066
Вино	—	0.058	—
Разом			492.50
Вихід в готовому виробі	85.0	539.30	458.52

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	15.0	20 максимум
загальний цукор, %	168.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.5	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	2.4	10-16 максимум
молочний жир, %	133.0	15 максимум
загальний жир, %	140	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	7.5
білки, %	20
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Нова блюз [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: