Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Нова блюз [Балашиха] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Нова блюз [Балашиха]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 33.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№105 Суфле	76.0	250.00	190.00	8.28	6.29
3	№061 Крем "Новий"	78.0	120.00	93.60	3.97	3.10
4	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	120.00	94.56	3.97	3.13
5	Цукати "Зелена вишня"	74.0	50.00	37.00	1.66	1.22
6	Зареєструватися
	Разом	15.0 85.0	1000.00	850.21	33.10	28.14
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.21		28.14

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	1.87	1.57
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	0.91	0.67
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	0.53	0.064
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.031	0.031
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	8.42	6.38
	Втрати 1.5%			11.57		0.10
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	8.28	6.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.063	0.048
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.020
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.063	0.048

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	1.82	1.53
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.016	0.016
4	Вино	—	0.86	—	0.003	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.003	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	4.06	3.16
	Втрати 2.1%			16.74		0.067
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	3.97	3.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.043	0.033
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.043	0.033

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	1.69	1.42
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.19	0.18
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.015	0.015
5	Коньяк	—	1.94	—	0.008	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	4.07	3.20
	Втрати 2.1%			16.92		0.067
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	3.97	3.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.043	0.034
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.013
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.043	0.034

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	4.61	3.87
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	3.07	3.07
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	1.07	0.29
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.61	0.53
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.031	0.030
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.008	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.008	0.004
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	17.12	14.35
	Втрати 1.9%			18.31		0.27
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	14.90	14.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.16	0.14
	Упік/уварка 11.31%		128.80		1.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.14	0.14

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	1.48	1.15
3	Вода	—	146.34	—	0.74	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.21	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.041	0.035
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	5.42	4.14
	Втрати 2.4%			19.67		0.10
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	5.05	4.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.065	0.050
	Упік/уварка 4.54%		48.12		0.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.062	0.050

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	1.49	0.18
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	4.62	3.30
	Втрати 3.0%			22.58		0.10
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	4.38	3.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.069	0.049
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.068	0.049

Зведена рецептура, k=1.048026
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 33.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	9.99	8.39	10.47	8.79
2	Цукровий пісок	99.85	9.15	9.14	9.59	9.58
3	Борошно в/г	85.5	8.29	7.09	8.69	7.43
4	Цукати "Зелена вишня"	74.0	1.66	1.22	1.73	1.28
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	1.49	0.18	1.56	0.19
6	Зареєструватися	78.0	1.48	1.15	1.55	1.21
7	Меланж	27.0	1.07	0.29	1.13	0.30
8	Вода	—	0.95	—	0.99	—
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.91	0.67	0.96	0.71
10	Білок яєчний сирий	12.0	0.53	0.064	0.56	0.067
11	Зареєструватися	98.0	0.33	0.32	0.35	0.34
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.19	0.18	0.20	0.19
13	Агар (E406)	85.0	0.041	0.035	0.043	0.037
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.031	0.031	0.033	0.032
15	Пудра ванільна	99.85	0.031	0.031	0.033	0.033
16	Зареєструватися	—	0.031	—	0.032	—
17	Сіль	96.5	0.031	0.030	0.032	0.031
18	Есенція цитрусова	—	0.021	—	0.022	—
19	Коньяк	—	0.011	—	0.012	—
20	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.008	—	0.008	—
21	Зареєструватися	50.0	0.008	0.004	0.008	0.004
22	Вино	—	0.003	—	0.004	—
	Разом		36.26	28.84	38.00	30.23
	Сумарні пофазні втрати 2.4%			0.70
	Інші втрати 4.6%					1.39
	Загальні втрати 6.9%					2.09
	Вихід	85.0	33.10	28.14	33.10	28.14

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Нова блюз [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: