1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Нова блюз [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 60.51 | 269.11 | 113.49 | 297.89 |
Цукровий пісок | 55.44 | 246.57 | 103.98 | 272.94 |
Борошно в/г | 50.22 | 223.36 | 94.19 | 247.25 |
Цукати "Зелена вишня" | 10.02 | 44.58 | 18.80 | 49.35 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 9.04 | 40.20 | 16.95 | 44.50 |
Зареєструватися | 8.96 | 39.84 | 16.80 | 44.10 |
Меланж | 6.51 | 28.95 | 12.21 | 32.05 |
Вода | 5.73 | 25.48 | 10.74 | 28.20 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 5.52 | 24.55 | 10.35 | 27.18 |
Білок яєчний сирий | 3.22 | 14.32 | 6.04 | 15.85 |
Зареєструватися | 2.00 | 8.92 | 3.76 | 9.87 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.16 | 5.16 | 2.18 | 5.71 |
Агар (E406) | 0.25 | 1.11 | 0.47 | 1.23 |
Лимонна кислота (E330) | 0.19 | 0.85 | 0.36 | 0.94 |
Пудра ванільна | 0.19 | 0.84 | 0.35 | 0.93 |
Зареєструватися | 0.19 | 0.83 | 0.35 | 0.92 |
Сіль | 0.19 | 0.83 | 0.35 | 0.91 |
Есенція цитрусова | 0.13 | 0.57 | 0.24 | 0.63 |
Коньяк | 0.067 | 0.30 | 0.13 | 0.33 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.047 | 0.21 | 0.088 | 0.23 |
Зареєструватися | 0.047 | 0.21 | 0.088 | 0.23 |
Вино | 0.021 | 0.092 | 0.039 | 0.10 |
Разом | 219.65 | 976.87 | 411.97 | 1081.36 |
Вихід | 191.30 | 850.80 | 358.80 | 941.80 |
- Зведена рецептура Торт Нова блюз [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Нова блюз [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Нова блюз [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Нова блюз [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Нова блюз [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Нова блюз [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Нова блюз [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Нова блюз [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Нова блюз [Балашиха]
- Рецептура Торт Нова блюз [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Нова блюз [Балашиха]