KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Нова блюз [Балашиха] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Нова блюз [Балашиха] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 850.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 269.14 226.08 82.50 222.04 —/0.80 —/2.15 
Цукровий пісок99.85246.59 246.22 —   —   99.75 245.97 
Борошно в/г85.5 223.38 190.99 1.09 2.43 1.59 3.55 
Цукати "Зелена вишня"74.0 44.59 33.00 —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 40.21 4.82 3.20 1.29 —/4.70 —/1.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 39.85 31.08 0.30 0.12 42.75 17.04 
Меланж27.0 28.96 7.82 11.9883.47 0.73 0.21 
Вода—  25.48 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 24.55 18.17 8.57 2.10 44.56/11.39 10.94/2.80 
Білок яєчний сирий12.0 14.32 1.72 —   —   0.9450.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 8.92 8.74 64.53 5.76 7.35 0.66 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.16 4.90 15.00 0.77 2.00 0.10 
Агар (E406)85.0 1.11 0.94 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.85 0.83 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.84 0.84 —   —   99.80 0.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.83 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.83 0.80 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.57 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.21 0.10 —   —   —   —   
Вино—  0.092—   —   —   20.00 0.020
Разом777.06 27.97 237.98 33.37 283.92 
Вихід в готовому виробі85.0 723.44 26.0  221.56 31.1  264.33 
Масова частка по сухим речовинам723.44 30.6  221.56 36.5  264.33 
На водну фазу67.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: