Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лісова Казка [Балашиха] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Лісова Казка [Балашиха]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 511.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	202.56	202.26
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	109.86	92.28
Меланж	27.0	85.34	23.04
Вода	—	44.69	—
Борошно в/г	85.5	41.45	35.44
Зареєструватися	12.0	29.82	3.58
Патока крохмальна	78.0	25.35	19.78
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	16.57	12.26
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	10.51	10.41
Крохмаль картопляний	80.0	10.24	8.19
Зареєструватися	12.0	9.11	1.09
Коньяк або вино десертне	—	2.27	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.01	0.96
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.85	0.84
Агар (E406)	85.0	0.71	0.60
Зареєструватися	99.85	0.69	0.69
Есенція	—	0.51	—
Есенція цитрусова	—	0.36	—
Коньяк	—	0.17	—
Вино	—	0.13	—
Зареєструватися	—	0.091	—
Разом			411.42
Вихід в готовому виробі	74.9	511.30	383.04

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.1	20 максимум
загальний цукор, %	215.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.8	10-16 максимум
молочний жир, %	86.6	15 максимум
загальний жир, %	100	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	7.2
білки, %	19
спирт, %	0.4

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Лісова Казка [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: