1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Лісова Казка [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 29.04 | 147.45 | 326.84 | 67.11 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 15.75 | 79.97 | 177.27 | 36.40 |
Меланж | 12.23 | 62.12 | 137.70 | 28.27 |
Вода | 6.41 | 32.53 | 72.11 | 14.81 |
Борошно в/г | 5.94 | 30.18 | 66.89 | 13.73 |
Зареєструватися | 4.28 | 21.71 | 48.12 | 9.88 |
Патока крохмальна | 3.63 | 18.46 | 40.91 | 8.40 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 2.38 | 12.06 | 26.74 | 5.49 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 1.51 | 7.65 | 16.95 | 3.48 |
Крохмаль картопляний | 1.47 | 7.45 | 16.52 | 3.39 |
Зареєструватися | 1.31 | 6.63 | 14.71 | 3.02 |
Коньяк або вино десертне | 0.33 | 1.65 | 3.66 | 0.75 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.15 | 0.74 | 1.64 | 0.34 |
Лимонна кислота (E330) | 0.12 | 0.62 | 1.38 | 0.28 |
Агар (E406) | 0.10 | 0.51 | 1.14 | 0.23 |
Зареєструватися | 0.10 | 0.50 | 1.11 | 0.23 |
Есенція | 0.073 | 0.37 | 0.83 | 0.17 |
Есенція цитрусова | 0.052 | 0.26 | 0.58 | 0.12 |
Коньяк | 0.024 | 0.12 | 0.27 | 0.056 |
Вино | 0.018 | 0.094 | 0.21 | 0.043 |
Зареєструватися | 0.013 | 0.066 | 0.15 | 0.030 |
Разом | 84.91 | 431.17 | 955.70 | 196.24 |
Вихід | 73.30 | 372.20 | 825.00 | 169.40 |
- Зведена рецептура Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Рецептура Торт Лісова Казка [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Лісова Казка [Балашиха]