KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лісова Казка [Балашиха] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Лісова Казка [Балашиха] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 262.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85103.99 103.84 —   —   99.75 103.73 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 56.40 47.38 82.50 46.53 —/0.80 —/0.45 
Меланж27.0 43.81 11.83 11.9885.25 0.73 0.32 
Вода—  22.94 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 21.28 18.20 1.09 0.23 1.59 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 15.31 1.84 3.20 0.49 —/4.70 —/0.72 
Патока крохмальна78.0 13.02 10.15 0.30 0.04042.75 5.57 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.51 6.29 8.57 0.73 44.56/11.39 3.79/0.97 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 5.39 5.35 34.47 1.86 48.15 2.60 
Крохмаль картопляний80.0 5.25 4.20 —   —   0.90 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 4.68 0.56 —   —   0.9450.040
Коньяк або вино десертне—  1.16 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.52 0.49 15.00 0.0802.00 0.010
Лимонна кислота (E330)98.0 0.44 0.43 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.36 0.31 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
Есенція—  0.26 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.19 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.087—   —   —   —   —   
Вино—  0.066—   —   —   20.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.047—   —   —   —   —   
Разом211.22 21.03 55.21 45.03 118.20 
Вихід в готовому виробі74.9 196.65 19.6  51.40 41.9  110.05 
Масова частка по сухим речовинам196.65 26.1  51.40 56.0  110.05 
На водну фазу62.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: