1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Стратосфера [Люберці] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: Яєчні білки при поступовому додаванні рафінадний пудри збивають у збивальній машині при малому числі оборотів до отримання однорідної маси. В кінці збивання додають лимонну кислоту.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 285.27 | 323.55 | 328.02 | 198.64 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 121.02 | 137.25 | 139.15 | 84.27 |
Патока крохмальна | 95.59 | 108.42 | 109.92 | 66.56 |
Борошно в/г | 72.46 | 82.18 | 83.32 | 50.46 |
Білок яєчний сирий | 65.64 | 74.45 | 75.48 | 45.71 |
Зареєструватися | 62.23 | 70.58 | 71.55 | 43.33 |
Цукрова пудра | 59.76 | 67.78 | 68.72 | 41.61 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 58.91 | 66.81 | 67.73 | 41.02 |
Маргарин | 54.85 | 62.21 | 63.07 | 38.19 |
Меланж | 38.68 | 43.87 | 44.47 | 26.93 |
Зареєструватися | 25.88 | 29.35 | 29.76 | 18.02 |
Агар (E406) | 2.67 | 3.02 | 3.06 | 1.86 |
Лимонна кислота (E330) | 2.04 | 2.31 | 2.34 | 1.42 |
Пудра ванільна | 1.47 | 1.67 | 1.69 | 1.02 |
Есенція цитрусова | 1.36 | 1.55 | 1.57 | 0.95 |
Разом | 947.83 | 1075.01 | 1089.86 | 660.00 |
Вихід | 829.50 | 940.80 | 953.80 | 577.60 |
- Зведена рецептура Торт Стратосфера [Люберці]
- Технологічна карта Торт Стратосфера [Люберці]
- Енергетична цінність Торт Стратосфера [Люберці]
- Масова частка цукру і жиру Торт Стратосфера [Люберці]
- Харчова цінність Торт Стратосфера [Люберці]
- Конструктор ганаша Торт Стратосфера [Люберці]
- Вартість сировини для Торт Стратосфера [Люберці]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Стратосфера [Люберці]
- Технологічна інструкція Торт Стратосфера [Люберці]
- Рецептура Торт Стратосфера [Люберці]
- Техніко-технологічна карта Торт Стратосфера [Люберці]