1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Журавлик [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий (заварний) № 87. В кінці збивання додають гарячий (90 ℃) цукрово-агаровий сироп, який готують з цукру-піску і замоченого агару шляхом уварювання до температури 115 ℃.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 152.11 | 209.94 | 58.96 | 251.32 |
Фрукти з компоту | 80.91 | 111.67 | 31.36 | 133.68 |
Вода | 58.18 | 80.30 | 22.55 | 96.13 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 54.92 | 75.80 | 21.29 | 90.74 |
Меланж | 50.76 | 70.06 | 19.68 | 83.87 |
Зареєструватися | 43.38 | 59.88 | 16.82 | 71.68 |
Сироп з компоту | 41.29 | 56.99 | 16.00 | 68.22 |
Підварювання фруктова | 26.97 | 37.22 | 10.45 | 44.56 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 26.73 | 36.90 | 10.36 | 44.17 |
Борошно в/г | 24.67 | 34.05 | 9.56 | 40.76 |
Зареєструватися | 19.20 | 26.50 | 7.44 | 31.73 |
Крохмаль картопляний | 6.09 | 8.41 | 2.36 | 10.06 |
Коньяк або вино десертне | 2.59 | 3.57 | 1.00 | 4.27 |
Агар (E406) | 1.67 | 2.31 | 0.65 | 2.77 |
Лимонна кислота (E330) | 1.03 | 1.42 | 0.40 | 1.69 |
Зареєструватися | 0.62 | 0.85 | 0.24 | 1.02 |
Есенція | 0.41 | 0.56 | 0.16 | 0.67 |
Есенція ромова | 0.10 | 0.14 | 0.040 | 0.17 |
Разом | 591.63 | 816.57 | 229.33 | 977.50 |
Вихід | 512.10 | 706.80 | 198.50 | 846.10 |
- Зведена рецептура Торт Журавлик [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Журавлик [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Журавлик [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Журавлик [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Журавлик [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Журавлик [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Журавлик [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Журавлик [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Журавлик [Ногинськ]
- Рецептура Торт Журавлик [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Журавлик [Ногинськ]