Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пролісок [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Пролісок [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	334.00	260.52	5.21	4.06
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	160.00	80.00	2.50	1.25
4	Ядро горіха смажене	97.5	80.00	78.00	1.25	1.22
5	Цукрова пудра	99.85	13.00	12.98	0.20	0.20
6	Зареєструватися
	Разом	25.6 74.4	1000.00	744.05	15.60	11.61
	Вихід	25.6 74.4	1000.00	744.05		11.61

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	2.39	2.01
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.021	0.021
4	Вино	—	0.86	—	0.004	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.004	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	5.33	4.15
	Втрати 2.1%			16.74		0.087
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	5.21	4.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.056	0.044
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.056	0.044

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	2.17	2.16
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	1.75	1.50
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.43	0.35
5	Есенція	—	3.47	—	0.022	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	7.99	4.98
	Втрати 6.1%			48.72		0.30
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	6.24	4.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.24	0.15
	Упік/уварка 16.78%		208.18		1.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.20	0.15

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	0.99	0.12
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	3.06	2.18
	Втрати 3.0%			22.58		0.066
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	2.90	2.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.046	0.033
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.064
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.045	0.033

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	1.28	1.28
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.12	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.005	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	2.81	1.28
	Втрати 2.4%			12.30		0.031
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	2.50	1.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.034	0.015
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.031	0.015

№024 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	472.89	56.75	0.10	0.012
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.73	4.64	0.001	0.001
4	Пудра ванільна	99.85	4.73	4.72	0.001	0.001
	Разом	29.2 70.8	1428.14	1010.48	0.29	0.20
	Втрати 4.5%			45.48		0.009
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	0.20	0.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25025%	70.8	32.14	22.74	0.007	0.005
	Упік/уварка 26.68%		372.44		0.076
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25025%	96.5	23.56	22.74	0.005	0.005

Зведена рецептура, k=1.030032
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 15.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	5.71	5.70	5.88	5.87
2	Меланж	27.0	3.61	0.97	3.72	1.00
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.39	2.01	2.47	2.07
4	Борошно в/г	85.5	1.75	1.50	1.81	1.55
5	Вода	—	1.41	—	1.45	—
6	Зареєструватися	97.5	1.25	1.22	1.29	1.25
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	0.99	0.12	1.02	0.12
8	Крохмаль картопляний	80.0	0.43	0.35	0.45	0.36
9	Цукрова пудра	99.85	0.20	0.20	0.21	0.21
10	Коньяк або вино десертне	—	0.12	—	0.12	—
11	Зареєструватися	12.0	0.10	0.012	0.10	0.012
12	Пудра ванільна	99.85	0.022	0.022	0.023	0.023
13	Есенція	—	0.022	—	0.022	—
14	Есенція ромова	—	0.005	—	0.005	—
15	Вино	—	0.004	—	0.005	—
16	Зареєструватися	—	0.004	—	0.005	—
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.001	0.001	0.001	0.001
	Разом		18.02	12.10	18.56	12.47
	Сумарні пофазні втрати 4.1%			0.50
	Інші втрати 2.9%					0.36
	Загальні втрати 6.9%					0.86
	Вихід	74.4	15.60	11.61	15.60	11.61

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Пролісок [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: