1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Аліна [Клин] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 220.96 | 140.06 | 22.12 | 102.93 |
вода | 119.63 | 75.83 | 11.98 | 55.73 |
Фрукти свіжі | 109.82 | 69.61 | 10.99 | 51.15 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 67.92 | 43.05 | 6.80 | 31.64 |
Патока крохмальна | 65.00 | 41.20 | 6.51 | 30.28 |
Зареєструватися | 63.53 | 40.27 | 6.36 | 29.59 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 33.06 | 20.96 | 3.31 | 15.40 |
Борошно в/г | 30.88 | 19.57 | 3.09 | 14.38 |
Джем | 29.28 | 18.56 | 2.93 | 13.64 |
Білок яєчний сирий | 19.29 | 12.22 | 1.93 | 8.98 |
Зареєструватися | 14.64 | 9.28 | 1.47 | 6.82 |
Крохмаль картопляний | 7.62 | 4.83 | 0.76 | 3.55 |
Коньяк або вино десертне | 2.81 | 1.78 | 0.28 | 1.31 |
Агар (E406) | 2.63 | 1.67 | 0.26 | 1.23 |
Лимонна кислота (E330) | 1.37 | 0.87 | 0.14 | 0.64 |
Зареєструватися | 0.77 | 0.49 | 0.077 | 0.36 |
Есенція | 0.72 | 0.46 | 0.072 | 0.34 |
Есенція ромова | 0.11 | 0.071 | 0.011 | 0.052 |
Фарба харчова | 0.11 | 0.070 | 0.011 | 0.051 |
Разом | 790.14 | 500.85 | 79.11 | 368.06 |
Вихід | 693.20 | 439.40 | 69.40 | 322.90 |
- Зведена рецептура Торт Аліна [Клин]
- Технологічна карта Торт Аліна [Клин]
- Енергетична цінність Торт Аліна [Клин]
- Масова частка цукру і жиру Торт Аліна [Клин]
- Харчова цінність Торт Аліна [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Аліна [Клин]
- Вартість сировини для Торт Аліна [Клин]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Аліна [Клин]
- Технологічна інструкція Торт Аліна [Клин]
- Рецептура Торт Аліна [Клин]
- Техніко-технологічна карта Торт Аліна [Клин]