Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Оленка [Коломна] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Оленка [Коломна]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 738.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	303.94	303.48
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	132.17	111.02
Меланж	27.0	124.53	33.62
Вода	—	86.23	—
Борошно в/г	85.5	60.52	51.75
Зареєструватися	12.0	36.83	4.42
Патока крохмальна	78.0	34.03	26.54
Білок яєчний сирий	12.0	24.97	3.00
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	20.97	15.52
Крохмаль картопляний	80.0	14.94	11.95
Зареєструватися	80.0	11.42	9.14
Коньяк або вино десертне	—	5.48	—
Агар (E406)	85.0	1.13	0.96
Пудра ванільна	99.85	0.79	0.79
Есенція	—	0.75	—
Зареєструватися	98.0	0.72	0.71
Есенція цитрусова	—	0.49	—
Есенція ромова	—	0.22	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.18	0.17
Коньяк	—	0.17	—
Зареєструватися	—	0.16	—
Разом			573.07
Вихід в готовому виробі	72.3	738.10	533.53

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.7	20 максимум
загальний цукор, %	312.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.1	10-16 максимум
молочний жир, %	104.3	15 максимум
загальний жир, %	119	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	9.0
білки, %	27
спирт, %	0.8

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Оленка [Коломна]

розрахунки, форми, документи: