KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Оленка [Коломна] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Оленка [Коломна] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 282 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.12 115.95 —   —   99.75 115.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.50 42.42 82.50 41.66 —/0.80 —/0.40 
Меланж27.0 47.58 12.85 11.9885.70 0.73 0.35 
Вода—  32.94 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 23.12 19.77 1.09 0.25 1.59 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 14.07 1.69 3.20 0.45 —/4.70 —/0.66 
Патока крохмальна78.0 13.00 10.14 0.30 0.04042.75 5.56 
Білок яєчний сирий12.0 9.54 1.14 —   —   0.9450.090
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.01 5.93 8.57 0.69 44.56/11.39 3.57/0.91 
Крохмаль картопляний80.0 5.71 4.57 —   —   0.90 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 4.36 3.49 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  2.09 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.43 0.37 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Есенція—  0.29 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.28 0.27 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.19 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.084—   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.0700.06715.00 0.0102.00 —   
Коньяк—  0.065—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.063—   —   —   20.00 0.010
Разом218.95 17.30 48.80 45.18 127.41 
Вихід в готовому виробі72.3 203.84 16.1  45.43 42.1  118.62 
Масова частка по сухим речовинам203.84 22.3  45.43 58.2  118.62 
На водну фазу60.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: