Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Оленка [Коломна] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Оленка [Коломна]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 401.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	250.00	195.00	100.35	78.27
3	№105 Суфле	76.0	250.00	190.00	100.35	76.27
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	150.00	75.00	60.21	30.10
5	№083 Крем білковий на агарі	70.0	50.00	35.00	20.07	14.05
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	4.01	3.77
8	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	5.00	3.94	2.01	1.58
	Разом	27.7 72.3	1000.00	722.84	401.40	290.15
	Вихід	27.7 72.3	1000.00	722.84		290.15

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 100.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	46.11	38.73
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.41	0.41
4	Вино	—	0.86	—	0.086	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.086	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	102.60	79.95
	Втрати 2.1%			16.74		1.68
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	100.35	78.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.08	0.84
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.095
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.08	0.84

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 100.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	22.71	19.07
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	11.05	8.18
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	6.45	0.77
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.38	0.37
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	102.13	77.43
	Втрати 1.5%			11.57		1.16
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	100.35	76.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.77	0.58
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.76	0.58

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	0.85	0.72
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.10	0.092
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.008	0.008
5	Коньяк	—	1.94	—	0.004	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	2.06	1.62
	Втрати 2.1%			16.92		0.034
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	2.01	1.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.022	0.017
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.006
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.022	0.017

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 108.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	37.62	37.56
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	30.47	26.05
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	7.52	6.02
5	Есенція	—	3.47	—	0.38	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	138.69	86.56
	Втрати 6.1%			48.72		5.28
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	108.38	81.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.23	2.64
	Упік/уварка 16.78%		208.18		22.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.52	2.64

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 61.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	17.94	13.99
3	Вода	—	146.34	—	8.97	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	2.50	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.50	0.43
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	65.78	50.23
	Втрати 2.4%			19.67		1.21
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	61.28	49.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.79	0.60
	Упік/уварка 4.54%		48.12		2.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.75	0.60

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 60.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	30.89	30.85
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.89	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.12	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	67.88	30.85
	Втрати 2.4%			12.30		0.74
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	60.21	30.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.81	0.37
	Упік/уварка 9.11%		101.49		6.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.74	0.37

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 57.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	19.41	2.33
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	60.05	42.90
	Втрати 3.0%			22.58		1.29
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	57.01	41.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.90	0.64
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.88	0.64

№083 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	334.46	40.14	6.71	0.81
3	Агар (E406)	85.0	4.78	4.06	0.10	0.082
	Разом	29.4 70.6	1008.16	712.11	20.23	14.29
	Втрати 1.7%			12.11		0.24
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	20.07	14.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85062%	70.6	8.58	6.06	0.17	0.12
	Упік/уварка -0.91%		-9.07		-0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85062%	70.0	8.65	6.06	0.17	0.12

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.77	1.76
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.43	1.22
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.35	0.28
5	Есенція	—	4.40	—	0.018	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	6.51	4.06
	Втрати 7.1%			71.83		0.29
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	4.01	3.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.23	0.14
	Упік/уварка 33.6%		525.38		2.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.15	0.14

Зведена рецептура, k=1.031725
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 401.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	160.21	159.97	165.29	165.04
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	69.67	58.52	71.88	60.38
3	Меланж	27.0	65.64	17.72	67.72	18.29
4	Вода	—	45.45	—	46.89	—
5	Борошно в/г	85.5	31.90	27.28	32.91	28.14
6	Зареєструватися	12.0	19.41	2.33	20.03	2.40
7	Патока крохмальна	78.0	17.94	13.99	18.50	14.43
8	Білок яєчний сирий	12.0	13.16	1.58	13.58	1.63
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	11.05	8.18	11.40	8.44
10	Крохмаль картопляний	80.0	7.88	6.30	8.13	6.50
11	Зареєструватися	80.0	6.02	4.82	6.21	4.97
12	Коньяк або вино десертне	—	2.89	—	2.98	—
13	Агар (E406)	85.0	0.60	0.51	0.61	0.52
14	Пудра ванільна	99.85	0.42	0.42	0.43	0.43
15	Есенція	—	0.39	—	0.41	—
16	Зареєструватися	98.0	0.38	0.37	0.39	0.39
17	Есенція цитрусова	—	0.26	—	0.26	—
18	Есенція ромова	—	0.12	—	0.12	—
19	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.10	0.092	0.10	0.095
20	Коньяк	—	0.090	—	0.093	—
21	Зареєструватися	—	0.086	—	0.089	—
	Разом		453.64	302.07	468.04	311.65
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			11.92
	Інші втрати 3.1%					9.58
	Загальні втрати 6.9%					21.50
	Вихід	72.3	401.40	290.15	401.40	290.15

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Оленка [Коломна]

розрахунки, форми, документи: