Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Візит [Звенигород] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Візит [Звенигород]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 350 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	100.94	100.79
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	84.27	62.36
Меланж	27.0	78.89	21.30
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	45.71	38.40
Борошно в/г	85.5	38.34	32.78
Зареєструватися	—	18.39	—
Патока крохмальна	78.0	13.49	10.52
Крохмаль картопляний	80.0	9.47	7.57
Шоколад	99.4	7.18	7.13
Білок яєчний сирий	12.0	4.61	0.55
Зареєструватися	95.0	2.09	1.98
Есенція	—	0.49	—
Агар (E406)	85.0	0.36	0.30
Пудра ванільна	99.85	0.30	0.30
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.27	0.27
Зареєструватися	—	0.18	—
Коньяк	—	0.071	—
Вино	—	0.043	—
Разом			284.27
Вихід в готовому виробі	76.3	350.00	267.21

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	23.7	20 максимум
загальний цукор, %	149.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.3	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	1.6	10-16 максимум
молочний жир, %	42.2	15 максимум
загальний жир, %	54	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	17.3
білки, %	21
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Візит [Звенигород]

розрахунки, форми, документи: