Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фігурний з полуницею [Кашира] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Фігурний з полуницею [Кашира]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 555 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	192.37	192.08
Меланж	27.0	145.25	39.22
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	94.48	69.91
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	71.14	59.76
Борошно в/г	85.5	70.53	60.30
Зареєструватися	78.0	20.24	15.79
Вода	—	18.10	—
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	11.76	1.41
Крохмаль картопляний	80.0	11.44	9.15
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.29	7.87
Зареєструватися	12.0	7.28	0.87
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.34	1.31
Агар (E406)	85.0	0.56	0.48
Есенція	—	0.42	—
Пудра ванільна	99.85	0.40	0.40
Зареєструватися	—	0.29	—
Коньяк	—	0.10	—
Вино	—	0.072	—
Разом			458.57
Вихід в готовому виробі	76.9	555.00	426.93

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	23.1	20 максимум
загальний цукор, %	239.7	25-30 мінімум
масло какао, %	1.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	6.2	10-16 максимум
молочний жир, %	62.5	15 максимум
загальний жир, %	81	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	20.4
білки, %	34
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Фігурний з полуницею [Кашира]

розрахунки, форми, документи: