Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бузковий туман [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Бузковий туман [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 458.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	182.30	182.03
Патока крохмальна	78.0	75.00	58.50
Вода	—	62.10	—
Меланж	27.0	58.55	15.81
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	54.93	46.14
Зареєструватися	85.5	28.46	24.33
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	22.77	2.73
Білок яєчний сирий	12.0	22.74	2.73
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	16.26	15.44
Крохмаль картопляний	80.0	7.03	5.62
Зареєструватися	85.0	3.85	3.27
Коньяк або вино десертне	—	2.05	—
Есенція	—	0.70	—
Пудра ванільна	99.85	0.49	0.49
Коньяк	—	0.11	—
Зареєструватися	—	0.10	—
Есенція ромова	—	0.082	—
Разом			357.09
Вихід в готовому виробі	71.6	458.80	328.53

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.4	20 максимум
загальний цукор, %	200.0	25-30 мінімум
масло какао, %	2.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	12.0	10-16 максимум
молочний жир, %	42.4	15 максимум
загальний жир, %	52	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.6
білки, %	17
спирт, %	0.3

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Бузковий туман [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: