Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Зимова ніч [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Зимова ніч [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 23.2 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 23.2 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	7.00	6.99	—	—	99.75	6.98
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	5.22	4.39	82.50	4.31	—/0.80	—/0.040
Патока крохмальна	78.0	3.04	2.37	0.30	0.010	42.75	1.30
Борошно в/г	85.5	2.47	2.11	1.09	0.030	1.59	0.040
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	2.22	2.20	34.47	0.77	48.15	1.07
Зареєструватися	—	1.95	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	1.88	1.39	8.57	0.16	44.56/11.39	0.84/0.21
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.14	1.08	15.00	0.17	2.00	0.020
Білок яєчний сирий	12.0	1.09	0.13	—	—	0.945	0.010
Меланж	27.0	0.32	0.086	11.988	0.040	0.73	—
Зареєструватися	98.0	0.25	0.24	64.53	0.16	7.35	0.020
Агар (E406)	85.0	0.085	0.072	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.065	0.063	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.043	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.009	—	—	—	—	—
Зареєструватися	96.5	0.009	0.009	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.002	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.002	0.001	—	—	—	—
Разом			21.13	24.35	5.65	45.00	10.44
Вихід в готовому виробі	83.8		19.44	22.4	5.20	41.4	9.60
Масова частка по сухим речовинам			19.44	26.7	5.20	49.4	9.60
На водну фазу						71.9

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Зимова ніч [Ногинськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: