Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Заинька [Шатура] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Заинька [Шатура]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 329 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	111.13	110.96
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	62.29	52.32
Мармелад	80.0	43.63	34.90
Патока крохмальна	78.0	38.99	30.41
Вода	—	24.93	—
Зареєструватися	74.0	24.03	17.78
Меланж	27.0	20.39	5.50
Білок яєчний сирий	12.0	18.83	2.26
Борошно в/г	85.5	9.91	8.47
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	5.39	0.65
Зареєструватися	80.0	2.45	1.96
Агар (E406)	85.0	1.09	0.92
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86
Есенція цитрусова	—	0.56	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.24	0.23
Зареєструватися	99.85	0.16	0.16
Есенція	—	0.12	—
Коньяк	—	0.030	—
Вино	—	0.020	—
Разом			267.40
Вихід в готовому виробі	77.2	329.00	254.03

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	22.8	20 максимум
загальний цукор, %	135.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.2	10-16 максимум
молочний жир, %	50.9	15 максимум
загальний жир, %	54	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.1
білки, %	7.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Заинька [Шатура]

розрахунки, форми, документи: