Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ] → рецептура №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ] рецептура №2

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 17.5 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 17.5 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	6.78	6.77	—	—	99.75	6.76
вода	—	2.48	—	—	—	—	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.16	1.82	82.50	1.78	—/0.80	—/0.020
Меланж	27.0	1.57	0.42	11.988	0.19	0.73	0.010
Патока крохмальна	78.0	1.39	1.09	0.30	—	42.75	0.59
Зареєструватися	99.2	1.34	1.33	—	—	—	—
Борошно в/г	85.5	1.33	1.13	1.09	0.010	1.59	0.020
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	0.91	0.11	3.20	0.030	—/4.70	—/0.040
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.78	0.57	8.57	0.070	44.56/11.39	0.35/0.090
Шоколад	99.4	0.39	0.38	35.40	0.14	42.60	0.17
Зареєструватися	99.85	0.17	0.17	—	—	99.80	0.17
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	0.089	0.047	25.00	0.020	27.00	0.020
Коньяк або вино десертне	—	0.062	—	—	—	—	—
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	0.060	0.054	1.80	—	1.20	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.057	0.054	15.00	0.010	2.00	—
Зареєструватися	85.0	0.043	0.036	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.028	0.027	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.019	0.019	—	—	99.80	0.020
Ароматизатор	—	0.018	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.012	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.010	—	—	—	—	—
Коньяк	—	0.005	—	—	—	—	—
Вино	—	0.003	—	—	—	20.00	—
Есенція ромова	—	0.003	—	—	—	—	—
Желатин	86.0	0.002	0.002	0.38	—	—	—
Зареєструватися	—	0.001	—	—	—	—	—
Разом			14.04	12.86	2.25	46.91	8.21
Вихід в готовому виробі	75.0		13.12	12.0	2.10	43.8	7.67
Масова частка по сухим речовинам			13.12	16.0	2.10	58.5	7.67
На водну фазу						63.7

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ] рецептура №2

розрахунки, форми, документи: