Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ] рецептура №2
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 22.44 | 254.36 | 191.80 | 210.06 |
| вода | 8.22 | 93.17 | 70.25 | 76.94 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 7.16 | 81.10 | 61.15 | 66.97 |
| Меланж | 5.20 | 58.88 | 44.40 | 48.62 |
| Патока крохмальна | 4.60 | 52.17 | 39.34 | 43.09 |
| Зареєструватися | 4.44 | 50.28 | 37.91 | 41.52 |
| Борошно в/г | 4.39 | 49.70 | 37.48 | 41.04 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 3.00 | 33.96 | 25.61 | 28.05 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 2.57 | 29.11 | 21.95 | 24.04 |
| Шоколад | 1.27 | 14.44 | 10.89 | 11.92 |
| Зареєструватися | 0.55 | 6.29 | 4.74 | 5.19 |
| Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3] | 0.30 | 3.35 | 2.53 | 2.77 |
| Коньяк або вино десертне | 0.21 | 2.34 | 1.77 | 1.93 |
| Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін] | 0.20 | 2.24 | 1.69 | 1.85 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 0.19 | 2.14 | 1.62 | 1.77 |
| Зареєструватися | 0.14 | 1.60 | 1.21 | 1.32 |
| Лимонна кислота (E330) | 0.092 | 1.05 | 0.79 | 0.86 |
| Пудра ванільна | 0.063 | 0.72 | 0.54 | 0.59 |
| Ароматизатор | 0.059 | 0.67 | 0.51 | 0.56 |
| Есенція | 0.039 | 0.44 | 0.33 | 0.37 |
| Зареєструватися | 0.034 | 0.38 | 0.29 | 0.32 |
| Коньяк | 0.018 | 0.20 | 0.15 | 0.17 |
| Вино | 0.010 | 0.12 | 0.088 | 0.10 |
| Есенція ромова | 0.008 | 0.094 | 0.071 | 0.077 |
| Желатин | 0.006 | 0.070 | 0.053 | 0.058 |
| Зареєструватися | 0.002 | 0.020 | 0.015 | 0.017 |
| Разом | 65.20 | 738.91 | 557.16 | 610.20 |
| Вихід | 57.90 | 656.20 | 494.80 | 541.90 |
- Зведена рецептура Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]