Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ] → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]

рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 115.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	203.33	158.60	23.42	18.27
3	Бісквіт з ПАР	78.0	198.33	154.70	22.85	17.82
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	73.33	36.66	8.45	4.22
5	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	66.67	52.54	7.68	6.05
6	Зареєструватися
7	Шоколад	99.4	21.67	21.54	2.50	2.48
8	№117 Цукрова мастика для карток	94.0	10.00	9.40	1.15	1.08
	Разом	25.0 75.0	1000.00	749.90	115.20	86.39
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	749.90		86.39

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

суфле Люкс Рецептура №1 (на 98му сиропі)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир "Бутан-26"	99.2	190.25	188.73	8.69	8.62
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	5.03	3.72
4	вода	—	89.50	—	4.09	—
5	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	8.47	7.71	0.39	0.35
6	Зареєструватися
7	Ароматизатор	—	2.55	—	0.12	—
	Разом	24.0 76.0	1052.57	799.95	48.10	36.55
	Втрати 5.0%			39.95		1.83
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	45.70	34.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	1.20	0.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	1.20	0.91

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	10.76	9.04
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.10	0.10
4	Вино	—	0.86	—	0.020	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.020	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	23.95	18.66
	Втрати 2.1%			16.74		0.39
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	23.42	18.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.25	0.20
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.022
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.25	0.20

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	3.26	2.74
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.37	0.35
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.029	0.029
5	Коньяк	—	1.94	—	0.015	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	7.87	6.18
	Втрати 2.1%			16.92		0.13
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	7.68	6.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.083	0.065
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.024
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.082	0.065

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 29.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	8.66	6.76
3	Вода	—	146.34	—	4.33	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	1.21	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.24	0.21
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	31.77	24.27
	Втрати 2.4%			19.67		0.58
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	29.60	23.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.38	0.29
	Упік/уварка 4.54%		48.12		1.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.36	0.29

Бісквіт з ПАР основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	376.14	321.60	8.59	7.35
3	Цукровий пісок	99.85	376.14	375.58	8.59	8.58
4	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	25.38	13.20	0.58	0.30
5	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	2.89	—	0.066	—
6	Зареєструватися
	Разом	32.4 67.6	1229.03	830.68	28.08	18.98
	Втрати 6.1%			50.68		1.16
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	22.85	17.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05065%	67.6	37.49	25.34	0.86	0.58
	Упік/уварка 13.35%		159.05		3.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05065%	78.0	32.49	25.34	0.74	0.58

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	5.87	0.70
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	18.17	12.98
	Втрати 3.0%			22.58		0.39
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	17.25	12.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.27	0.19
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.27	0.19

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	4.33	4.33
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.41	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.016	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	9.52	4.33
	Втрати 2.4%			12.30		0.10
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	8.45	4.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.11	0.052
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.10	0.052

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	1.43	1.43
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.36	0.28
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.036	0.030
5	Есенція	—	3.10	—	0.011	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.003	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	3.49	1.75
	Втрати 1.0%			5.04		0.017
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	3.46	1.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.017	0.009
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.017	0.009

№117 Цукрова мастика для карток основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	57.85	—	0.067	—
3	Желатин	86.0	10.48	9.01	0.012	0.010
	Разом	6.0 94.0	1012.16	951.43	1.17	1.10
	Втрати 1.2%			11.43		0.013
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.15	1.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60052%	94.0	6.08	5.71	0.007	0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60052%	94.0	6.08	5.71	0.007	0.007

Зведена рецептура, k=1.015314
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 115.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	43.98	43.92	44.66	44.59
2	вода	—	16.11	—	16.36	—
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	14.02	11.78	14.24	11.96
4	Меланж	27.0	10.18	2.75	10.34	2.79
5	Патока крохмальна	78.0	9.02	7.04	9.16	7.14
6	Зареєструватися	99.2	8.69	8.62	8.83	8.76
7	Борошно в/г	85.5	8.59	7.35	8.73	7.46
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	5.87	0.70	5.96	0.72
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	5.03	3.72	5.11	3.78
10	Шоколад	99.4	2.50	2.48	2.53	2.52
11	Зареєструватися	99.85	1.09	1.09	1.10	1.10
12	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	0.58	0.30	0.59	0.31
13	Коньяк або вино десертне	—	0.41	—	0.41	—
14	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	0.39	0.35	0.39	0.36
15	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.37	0.35	0.38	0.36
16	Зареєструватися	85.0	0.28	0.24	0.28	0.24
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.18	0.18	0.18	0.18
18	Пудра ванільна	99.85	0.12	0.12	0.13	0.13
19	Ароматизатор	—	0.12	—	0.12	—
20	Есенція	—	0.077	—	0.078	—
21	Зареєструватися	—	0.066	—	0.067	—
22	Коньяк	—	0.035	—	0.036	—
23	Вино	—	0.020	—	0.020	—
24	Есенція ромова	—	0.016	—	0.016	—
25	Желатин	86.0	0.012	0.010	0.012	0.011
26	Зареєструватися	—	0.003	—	0.004	—
	Разом		127.76	91.00	129.72	92.39
	Сумарні пофазні втрати 5.1%			4.61
	Інші втрати 1.5%					1.39
	Загальні втрати 6.5%					6.01
	Вихід	75.0	115.20	86.39	115.20	86.39

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: