KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №065 Крем "Шарлотт" на агаре → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 70.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.41 26.38 82.50 25.91 —/0.80 —/0.25 
Сахар-песок99.8525.24 25.20 —   —   99.75 25.18 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.14 1.82 3.20 0.48 —/4.70 —/0.71 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.24 0.61 11.99 0.27 0.73 0.020
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0330.028—   —   —   —   
Итого54.32 37.60 26.66 36.81 26.10 
Выход в готовом изделии75.0 53.18 36.8  26.10 36.0  25.55 
Массовая доля по сухим веществам53.18 49.1  26.10 48.0  25.55 
На водную фазу59.0  
Рецептуры

№065 Крем "Шарлотт" на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№175 Торт "Орбита"№175
№347 Пирожное "Трубочка" с кремом, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№177 Торт "Чайка"№177
№161 Торт "Слоеный с орехами"№161
№166 Торт "Зенит"№166
№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 1
№070 Торт "Рубин"рецептура № 1
№178 Торт "Гвоздики"№178
№403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньемрецептура № 1
№184 Торт "Серенада"№184
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желерецептура № 1
№401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньемрецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№185 Торт "Буревестник"№185
№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№400 Пирожное "Слоеная трубочка"рецептура № 1
№399 Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики")рецептура № 1
№174 Торт "Воздушно-абрикосовый"№174
№147 Торт "Сирень"№147
№398 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№231 Торт "Ночка"№231
№396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)рецептура № 1

Рецептура на №065 Крем "Шарлотт" на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: