Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №065 Торт "Чайний" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №065 Торт "Чайний"

Маса 1 кг і менше.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 502.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем	72.0	150.00	108.00	75.34	54.25
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	150.00	75.00	75.34	37.67
4	№099 Помада	88.0	150.00	132.00	75.34	66.30
5	Ядро горіха смажене	97.5	30.00	29.25	15.07	14.69
6	Зареєструватися
	Разом	26.1 73.9	1000.00	738.55	502.30	370.97
	Вихід	26.1 73.9	1000.00	738.55		370.97

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Бісквіт з маслом і горіхом рецептура для торта "Чайний"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 251.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	282.51	282.09	70.95	70.85
3	Борошно в/г	85.5	264.94	226.52	66.54	56.89
4	Меланж	27.0	161.56	43.62	40.58	10.96
5	Ядро горіха (сире)	94.0	61.82	58.11	15.53	14.59
6	Зареєструватися
7	Крохмаль картопляний	80.0	17.66	14.13	4.44	3.55
	Разом	29.8 70.2	1138.13	798.73	285.84	200.60
	Втрати 6.1%			48.73		12.24
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	251.15	188.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05023%	70.2	34.72	24.36	8.72	6.12
	Упік/уварка 6.43%		70.93		17.81
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05023%	75.0	32.48	24.36	8.16	6.12

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 75.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	38.66	38.60
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	3.61	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.14	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	84.94	38.60
	Втрати 2.4%			12.30		0.93
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	75.34	37.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.02	0.46
	Упік/уварка 9.11%		101.49		7.65
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.93	0.46

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 75.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	19.97	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	8.99	7.01
4	Есенція	—	2.76	—	0.21	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	89.09	66.84
	Втрати 0.8%			7.09		0.53
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	75.34	66.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.36	0.27
	Упік/уварка 14.74%		173.61		13.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.30	0.27

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	3.62	0.43
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.072	0.072
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	13.35	10.15
	Втрати 4.5%			45.46		0.46
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	10.05	9.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.30	0.23
	Упік/уварка 21.22%		275.73		2.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.24	0.23

Зведена рецептура, k=1.048145
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 502.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	179.19	178.92	187.81	187.53
2	Жовток яєчний сирий	46.0	78.94	36.31	82.74	38.06
3	Джем	72.0	75.34	54.25	78.97	56.86
4	Борошно в/г	85.5	66.54	56.89	69.74	59.63
5	Вода	—	62.50	—	65.50	—
6	Зареєструватися	27.0	40.58	10.96	42.53	11.48
7	Ядро горіха (сире)	94.0	15.53	14.59	16.27	15.30
8	Ядро горіха смажене	97.5	15.07	14.69	15.79	15.40
9	Патока крохмальна	78.0	8.99	7.01	9.42	7.35
10	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	8.87	7.45	9.30	7.81
11	Зареєструватися	80.0	4.44	3.55	4.65	3.72
12	Білок яєчний сирий	12.0	3.62	0.43	3.80	0.46
13	Коньяк або вино десертне	—	3.61	—	3.79	—
14	Есенція	—	0.21	—	0.22	—
15	Есенція ромова	—	0.14	—	0.15	—
16	Зареєструватися	99.85	0.072	0.072	0.076	0.076
	Разом		563.63	385.13	590.77	403.67
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			14.16
	Інші втрати 4.6%					18.54
	Загальні втрати 8.1%					32.70
	Вихід	73.9	502.30	370.97	502.30	370.97

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №065 Торт "Чайний" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №065 Торт "Чайний"

Рецептура на №065 Торт "Чайний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: